Pasta e fagioli cremosa e buonissima. Almeno 2 volte alla settimana preparo i legumi, fra quelli che preferisco ci sono sicuramente i fagioli cannellini. Li metto a bagno la sera con un pizzico di bicarbonato e la mattina sono pronti per la cottura. I fagioli, come del resto tutti i legumi, sono economici, versatili e perfetti da inserire regolarmente nella nostra dieta. Un tempo i fagioli erano chiamati “la carne dei poveri” per il loro alto valore nutritivo, e anche oggi sono raccomandati come fonte di proteine, sali minerali e vitamine. L’uso del bicarbonato di sodio nell’acqua di ammollo dei legumi secchi l’ho imparato da mia nonna, li ammorbidisce, facilita la cottura e riduce i tempi per la preparazione. Inoltre con l’ammollo dei legumi si eliminano le sostanze responsabili della formazione di aria nello stomaco ed intestino, spesso associata al consumo di legumi. La versione che voglio raccontarvi oggi è quella di una Pasta con fagioli cremosissima in cui ho semplicemente frullato una volta cotti la metà dei fagioli. Per la pasta sicuramente occorre una pasta piccola come tubetti, cavatelli, o anche pasta mista. E per praticità potete anche scegliere di cuocere i fagioli in anticipo e conservarli in un contenitore in frigo per 2 giorni. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme una buonissima Pasta e fagioli
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Ingredienti della Pasta e fagioli cremosissima
- Energia 449,48 (Kcal)
- Carboidrati 83,51 (g) di cui Zuccheri 4,19 (g)
- Proteine 24,53 (g)
- Grassi 3,66 (g) di cui saturi 0,63 (g)di cui insaturi 0,83 (g)
- Fibre 12,67 (g)
- Sodio 185,57 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si prepara la Pasta e fagioli cremosa
I fagioli secchi necessitano di una reidratazione in acqua per circa 12 ore o anche più. Io li metto a bagno la sera in una ciotola con abbondante acqua e aggiungo anche mezzo cucchiaino di bicarbonato. Scolateli e risciacquateli sotto l’acqua corrente. Versate i fagioli in una pentola, copriteli con acqua e portate a bollore a fiamma media.
Eliminate l’eventuale schiumetta che si forma in superficie. Pulite le verdure e tagliatele a cubetti. Versate nel tegame lo spicchio d’aglio, la carota, la cipolla, il sedano, le foglie di alloro e i pomodorini. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore. Non aggiungete il sale se non a fine cottura.
Se asciugano troppo aggiungete mezzo bicchiere di acqua tiepida. Assaggiate i fagioli per controllare la cottura e solo quando sono cotti aggiungiete il sale. Eliminate le foglie di alloro. Trasferite la metà dei fagioli nel bicchiere di un frullatore ad immersione e riduceteli a crema. Trasferite la crema di fagioli nuovamente nella pentola dei fagioli.
Fate cuocere la pasta in acqua salata. Scolatela al dente e tuffatela nella pentola con i fagioli. Riscaldate per 2-3 minuti a fiamma media e servite la Pasta e fagioli cremosa con un filo di olio evo e un pizzico di pepe se lo gradite.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Potete cuocere in anticipo i fagioli e conservarli in frigo in un contenitore per 2 giorni o potete anche congelarli così da averli già pronti all’occorrenza
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Dosi variate per porzioni
