Cestini di zucca e speck con carne macinata il secondo piatto autunnale. La ricetta che voglio raccontarvi oggi ha per protagonista la zucca, lo speck e una grande polpetta di carne macinata. Piccole Rose di zucca e speck perfette per un secondo piatto gustoso e saporito. La zucca con la sua dolcezza si abbina benissimo con la sapidità e la leggera affumicatura dello speck creando un piatto irresistibile. La zucca in questo periodo è sempre molto presente nella mia cucina, ma oggi ho voluto trasformarla in un piatto scenografico e incredibilmente saporito. I Cestini con zucca e speck sono dei piccoli scrigni monoporzione dove la dolcezza delle fette di zucca abbraccia la nota affumicata dello speck, racchiudendo un cuore morbido e succoso di carne macinata insaporita formaggio e erbe aromatiche. Sono perfetti da servire come antipasto sfizioso durante una cena in famiglia, o come secondo piatto originale per sorprendere i vostri ospiti con un tocco rustico-chic. Si preparano in pochi minuti con l’aiuto di uno stampo da muffin e il profumo che inonderà la cucina mentre cuociono in forno vi farà subito sentire a casa.
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Ingredienti dei Tortini di zucca e carne
Come si preparano i Cestini di zucca e carne macinata
Preparate il composto di carne. In una ciotola versate la carne macinata, un pizzico di sale e pepe, la mollica sbriciolata, il parmigiano grattugiato, la maggiorana e il prezzemolo tritato. Mescolate per bene con le mani e formate 8 grandi polpette.
Pulite la zucca e tagliatela a fettine sottilissime. Sistemate sul piano di lavoro le fettine di speck. Su ogni fetta sistemate 4-5 fettine di zucca accavallandole tra loro per la lunghezza dello speck. Inserite al centro una polpetta. Arrotolate e sistemate in stampini in silicone da muffin. Potete anche utilizzare pirottini di carta sistemati nell’apposita teglia da muffin con i fori.
Spolverizzate la superficie della carne e della zucca con parmigiano grattugiato e un filo d’olio evo. Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 23-25 minuti (gli ultimi 3 minuti impostate la funzione grill per rendere lo speck e la crosticina di parmigiano ben dorati e croccanti).
Portare in tavola i Cestini di zucca e speck significa regalare ai propri ospiti un piccolo momento di festa prima ancora di assaggiare: la loro forma a rosellina e il profumo avvolgente che sprigionano appena sfornati conquistano subito tutti. Sono la dimostrazione di come, con pochissimi ingredienti di stagione e un pizzico di fantasia, si possa trasformare un classico secondo di carne in un piatto scenografico e raffinato.
I Consigli di Loredana
Potete inserire al centro di ciascuna polpetta un cubetto di provola affumicata o scamorza: quando le taglierete troverete un cuore filante irresistibile
Potete assemblare i cestini a crudo fino a qualche ora prima e tenerli in frigorifero coperti da pellicola. Vi basterà infornarli poco prima di andare a tavola!
Le vostre domande
Posso sostituire lo speck?
Certamente! Se preferisci un sapore più delicato puoi usare la pancetta arrotolata o il prosciutto crudo, anche se lo speck regala quel tocco affumicato che si sposa meravigliosamente con la zucca.
Come conservare i cestini avanzati?
Si conservano in frigorifero per 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirli, scaldali in forno a 180°C per 5-8 minuti per far tornare lo speck croccante.
Posso prepararli in anticipo?
Si, puoi prepararli e conservarli in frigorifero coperti da pellicola. Ti basterà infornarli poco prima di andare a tavola!
Dosi variate per porzioni
