Carne alla genovese tenerissima e squisita. Era da tanto che volevo preparare questa ricetta e finalmente ve la posso raccontare. Certo non è una ricetta veloce, infatti richiede una cottura lunghissima ma sarete ampiamente ricompensati dal risultato speciale. Tanti filetti e pezzetti da carne tenerissima e di cipolla stracotta immersi in un delizioso sughetto. Ottima per condire la pasta, ma anche la polenta o semplicemente da gustare con tante fette di pane. Non dovete lascarvi trarre in inganno dal nome, infatti non è assolutamente un piatto ligure, ma un piatto della tradizione campana. Vi occorre un buon taglio di carne di vitello, tante cipolle e pochissimi altri ingredienti. Se avete del tempo da trascorrere in casa vi consiglio proprio di provare questa ricetta, un classico che non delude mai e conquista sempre tutti a tavola. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme la Carne alla genovese
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Ingredienti dello Spezzatino alla genovese
- Energia 188,54 (Kcal)
- Carboidrati 14,28 (g) di cui Zuccheri 4,63 (g)
- Proteine 20,10 (g)
- Grassi 5,33 (g) di cui saturi 1,33 (g)di cui insaturi 0,06 (g)
- Fibre 2,08 (g)
- Sodio 1.394,68 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si prepara la Carne alla genovese napoletana
Pelate le cipolle e tagliatele a fettine molto sottili. Pelate le carote e tagliatele a cubetti. tagliate anche la costa di sedano a piccoli pezzetti. Tagliate il pezzo di carne a bocconcini. Versate abbondante olio in una casseruola capiente. Aggiungete nel tegame le cipolle, il sedano e le carote. Lasciate cuocere per 2-3 minuti a fiamma vivace rigirando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete a questo punto anche la carne e lasciate rosolare a fiamma media. Versate il vino bianco e lasciatelo sfumare. Aggiungete una presa di sale, l’alloro, coprire la casseruola con un coperchio e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per circa 4 ore. Generalmente non occorre aggiungere acqua perché le cipolle cuocendo rilasciano la loro acqua.
Ma vi consiglio comunque di tanto in tanto di controllare e se occorre aggiungete poca acqua o brodo vegetale. Potete usare questa carne con il suo speciale sughetto per condire un buonissimo piatto di pasta, sono perfetti gli ziti.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Puoi preparare questo Ragù alla genovese in anticipo e conservarlo in un contenitore per 2 giorni, o potete anche congelarlo
Come taglio di carne puoi adoperare il girello, il magatello o il lacerto
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Dosi variate per porzioni
