Con l’aria più fresca di settembre mi torna prepotentemente la voglia di accendere in forno e quale scusa migliore che preparare deliziosi Biscotti per colazione e non solo! Eccomi allora oggi a raccontarvi la mia semplice ricetta per preparare dei deliziosi Biscotti con grano saraceno e confettura di pesche. Leggeri e delicati, senza glutine e senza burro e latte, quindi indicati anche per chi soffre di particolari intolleranze. Li ho farciti con la mia Confettura di pesche, naturalmente preparata in casa. Deliziosi nel latte a colazione, a merenda o semplicemente per una dolce coccola in qualsiasi momento della giornata. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme dei deliziosi Biscotti con grano saraceno
Biscotti con grano saraceno
Ingredienti
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200 g Farina di grano saraceno
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100 g Farina di riso
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1 Uova
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100 g Zucchero
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80 ml Olio extravergine d'oliva
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1 cucchiaino Scorza di limone (grattugiata)
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1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
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q.b. Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione
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Potete preparare l’impasto dei biscotti sia a mano che con una impastatrice. Mescolate la farina di grano saraceno e la farina di riso con lo zucchero e il lievito per dolci. Unite l’olio evo e l’uovo intero.
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Aggiungete anche un cucchiaino di scorza di limone grattugiata e mescolate per bene velocemente fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
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Preriscaldate il forno a 180°. Stendete l’impasto sul piano di lavoro infarinato leggermente con la farina di riso ad uno spessore di 3-4 mm. Con una formina a forma di fiore o tonda ritagliate i biscotti. Allineateli man mano su una teglia foderata con carta da forno.
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Con una piccolissima formina tonda fate un foro al centro della metà dei biscotti. Fate cuocere i Biscotti con grano saraceno nel forno caldo per 14-15 minuti, stando attenti a non farli scurire troppo. Lasciateli raffreddare e farciteli poi con la confettura di pesche o del gusto che preferite. Spolverizzateli a piacere con dello zucchero a velo.
Note e Consigli:
I Biscotti con grano saraceno si conservano per alcuni giorni in un contenitore di latta, tendono solo ad ammorbidirsi leggermente per la presenza della confettura.
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