La zuppa di cozze napoletana è una ricetta pasquale tradizionale che si prepara in genere il Giovdì Santo e si serve come antipasto o secondo piatto di pesce.
Si chiama zuppa di cozze ma non ci sono le cozze in questo piatto. La zuppa di cozze napoletana si serve sulle friselle bagnate con l’acqua di cottura del polpo ed è arricchita con tentacoli di polpo, vongole, scampi e gamberoni. In genere si usa condire la zuppa di cozze con l’olio forte, ossia con olio extravergine di oliva al peperoncino ma, chi non ama il peperoncino, può condire la zuppa di cozze semplicemente con un filo di olio extravergine di oliva.
Come ogni ricetta tradizionale che si rispetti, le variazioni ammesse sono tante. Infatti, qualcuno aggiunge anche un po’ di pomodoro, qualcun altro arricchisce la zuppa di cozze con i “muruzzielli”, ossia con le lumache di mare.
In verità, la zuppa di cozze napoletana è sì una ricetta tipica pasquale ma, così come accade per la pastiera di grano, a Napoli è così amata che si prepara praticamente tutto l’anno.
ZUPPA DI COZZE NAPOLETANA
Ingredienti
ZUPPA DI COZZE NAPOLETANA:
Passaggi
ZUPPA DI COZZE NAPOLETANA
CUOCERE IL POLPO PER LA ZUPPA DI COZZE NAPOLETANA
Mettere i tentacoli del polpo il una casseruola con un filo di acqua e cuocerli con mezza cipolla, una carota e una costa di sedano per circa 20-25 minuti, in base alla grandezza dei tentacoli stessi.
Per capire quando il polpo è cotto, infilzarlo con i rebbi di una forchetta: se la forchetta entra senza troppa resistenza, il polpo è pronto.
Spegnere il fuoco e lasciare il polpo nella sua acqua di cottura.
L’acqua di cottura del polpo servirà per bagnare le freselle.
PREPARARE LE COZZE
Pulire le cozze ed eliminare il filamento stopposo che fuoriesce dalla valve.
Far aprire le cozze semplicemente riponendole in una casseruola dai bordi alti e cuocendole a fuoco basso, con il coperchio, per pochi minuti.
Quando tutte le cozze si saranno aperte, spegnere il fuoco e tenerle da parte.
PREPARARE I LUPINI (O LE VONGOLE)
Lavare bene le vongole (lupini) sotto l’acqua corrente in modo che perdano la sabbia contenuta al proprio interno.
Metterli a bagno in una ciotola con acqua salata e un pizzico di farina per almeno 30 minuti, in modo che la sabbia eventualmente contenuta al proprio interno continui ad uscire.
Far aprire poi anche i lupini di mare (vongole) in una padella con un filo di olio di oliva e uno spicchio d’aglio, a fuoco basso.
Tenerli poi da parte.
PREPARARE GLI SCAMPI E I GAMBERONI
Lavare bene gli scampi e i gamberoni e cuocerli in padella con un filo di olio e uno spicchio d’aglio per pochi minuti, giusto il tempo che assumano un bel colore rosato.
Se si preferisce un pesce più cotto, proòungare la cottura di 1-2 minuti.
Tenere da parte anche i gamberoni e gli scampi
ASSEMBLARE LA ZUPPA DI COZZE
Bagnare le friselle nell’acqua del polpo e disporle in un vassoio.
Distribuire sulle friselle tutto il pesce preparato in precedenza.
Terminare con un filo di olio forte (olio piccante) oppure con il classico olio extravergine di oliva.
Fare una spruzzata di pepe nero macinato a piacere e servire.
PROVA ANCHE:
Per non perdere nessuna ricetta visitate anche la mia pagina facebook L’inventaricette, In cucina con Maria
Non perdete tutte le novità sul mio profilo instagram @inventaricette
ZUPPA DI COZZE NAPOLETANA
In questa ricetta sono inseriti link sponsorizzati. Puoi acquistare i prodotti elencati di seguito, cliccando direttamente sui loro nomi:
– casseruola antiaderente dai bordi alti 26 centimetri di diametro
Dosi variate per porzioni
