PASTIERA NAPOLETANA di grano e ricotta

La pastiera napoletana di grano e ricotta è un dolce di Pasqua tradizionale a base di pasta frolla e cremoso ripieno di grano, ricotta e uova.

La pastiera è il dolce tipico pasquale napoletano. La Pasqua senza Pastiera napoletana di grano non è Pasqua. C’è chi la prepara con crema e ricotta, chi la prepara solo con la ricotta ma la pastiera napoletana di grano è sempre presente sulle nostre tavole pasquali. Qui vi propongo la versione preparata con sola ricotta, senza crema. Se volete dare uno sguardo alla versione con crema cliccate QUI .

Entrambe le varianti sono buonissime, profumate, morbide che si sciolgono in bocca. Io le preparo durante tutto l’anno perché è davvero un peccato mangiare un dolce così buoni soltanto una volta l’anno.

PASTIERA DI RICOTTA E GRANO

PASTIERA NAPOLETANA DI GRANO E RICOTTA ricetta pasquale tipica
PASTIERA NAPOLETANA DI GRANO E RICOTTA ricetta pasquale tipica
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione45 Minuti
  • Tempo di riposo8 Ore
  • Tempo di cottura1 Ora 15 Minuti
  • Porzioni2 pastiere di 24-26 cm di diametro
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaRegionale Italiana

Ingredienti

PASTIERA NAPOLETANA

PER LA PASTA FROLLA PER PASTIERA NAPOLETANA:

500 g farina 00
250 g strutto
50 g burro
200 g zucchero
1 scorza di limone
1 uovo (piccolo)
2 tuorli

PER LA CREMA DI GRANA PER PASTIERA NAPOLETANA:

700 g grano cotto
300 g latte
30 g burro
1 scorza d’arancia (grande)
1 scorza di limone (piccolo)
150 g zucchero
1 pizzico sale

PER IL RIPIENO DELLA PASTIERA NAPOLETANA:

500 g DI RICOTTA
150 g zucchero
250 g arancia candita (si può mischiare arancia e zucca candite)
1 fiala acqua di millefiori
1 fiala acqua di fiori d’arancio
1 pizzico cannella in polvere
1 cucchiaio liquore Strega (facoltativo)
1 bustina vanillina
6 uova

Passaggi

PASTIERA CON GRANO E RICOTTA

PREPARARE LA PASTA FROLLA PER PASTIERA NAPOLETANA

Lavorare il burro morbido con lo strutto, la farina e lo zucchero, sabbiando la massa con le dita o con la foglia della planetaria.

Aggiungere poi l’uovo intero, i tuorli e la scorza di limone e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola trasparente la pasta frolla per pastiera e farla riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di utilizzarla.

PREPARARE LA CREMA DI GRANO COTTO PER PASTIERA

In una casseruola dai bordi alti, versare il grano cotto, il latte e un pizzico di sale e cuocere il tutto a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando spesso.

Togliere dal fuoco la crema di grano, aggiungere la scorza di arancia grattugiata, la scorza di limone grattugiato, il burro e lo zucchero e mescolare bene fino a completo scioglimento del burro.

Far raffreddare completamente la crema di grano cotto prima di utilizzarla.

PREPARARE IL RIPIENO DELLA PASTIERA DI GRANO E RICOTTA

Mescolare la ricotta con lo zucchero, la cannella in polvere, la vanillina, l’acqua di millefiori, l’acqua di fior d’arancio e il liquore a piacere.

Versare la crema di grano nella crema di ricotta e mescolare bene.

Incorporare poi un uovo alla volta, mescolando bene fino a completo assorbimento.

Infine, aggiungere la frutta candita a cubetti (arancia candita e/o zucca candita).

ASSEMBLARE LA PASTIERA NAPOLETANA

Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno fino allo spessore di circa 2 millimetri.

Trasferire la pasta frolla stesa nei due ruoti, in modo da ottenere due gusci di pasta frolla. Eliminare l’eccesso di pasta frolla dai bordi.

Distribuire il ripieno della pastiera nei ruoti con la pasta frolla.

Decorare la pastiera napoletana con le strisce di pasta frolla. Tradizionalmente, per ciascuna pastiera, si utilizzano 7 strisce di pasta frolla (4 strisce sotto e 3 strisce sopra).

CUOCERE LA PASTIERA NAPOLETANA DI RICOTTA E GRANO

Infornare le pastiere di grano e ricotta in forno già caldo a 180°C per circa un’ora o, comunque, fino a che la pastiera non si sarà ben dorata.

Spegnere poi il forno e far riposare le pastiere in forno spento per almeno un’ora prima di sfornarle.

Far raffreddare benissimo le pastiera prima di trasferirle in un piatto da portata.

La pastiera napoletana sarà ancora più buona se si farà riposare per 24 ore prima di servire.

La pastiera napoletana si conserva a temperatura ambiente fino a 3- giorni, in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Oppure si può conservare in frigorifero fino a 5-6 giorni.

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PASTIERA NAPOLETANA DI GRANO E RICOTTA ricetta pasquale tipica
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PASTIERA NAPOLETANA

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Pubblicato da inventaricette

Inventaricette è il blog di ricette di Maria Della Vedova, Medico per professione e Food blogger per passione.

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