La zuppa di castagne con funghi e fagioli è una saporita minestra autunnale con castagne bollite, fagioli cannellini e funghi porcini.
Un primo piatto da poter servire anche come piatto unico. La zuppa di castagne con fagioli e porcini è perfetta con l’arrivo dei primi freddi. Un buon piatto caldo è quel che ci vuole quando fuori le temperature si abbassano, perciò approfittiamo del fatto che in questo periodo castagne e funghi sono di stagione ed utilizziamoli per realizzare saporite ricette comfort food, che ci coccolano e ci appagano.
ZUPPA DI CASTAGNE
Ingredienti
ZUPPA DI CASTAGNE:
- 300 gfunghi prataioli (champignon)
- 2funghi porcini (o 20 g di porcini secchi o 150 g porcini surgelati)
- 60 gpancetta affumicata
- 1crosta di parmigiano (facoltativa)
- 1carota
- 1 costasedano
- Mezzacipolla dorata
- 1 fogliaalloro
- Mezzo cucchiainofinocchietti selvatici
- foglierosmarino
- 270 gfagioli cannellini in scatola (sgocciolati)
- 150 gcastagne, bollite
- q.b.olio di oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- q.b.peperoncino (facoltativo)
- 1patata
Preparazione
PREPARARE LA ZUPPA DI CASTAGNE
Fare un trito di carote, sedano e cipolla e farli appassire in un tegame con dell’olio di oliva, pancetta affumicata a cubetti, la foglia di alloro, qualche foglia di rosmarino e i semi di finocchietto selvatico.
Aggiungere poi i funghi champignon a fettine e i funghi porcini a pezzetti (freschi, surgelati o secchi) e farli appassire.
Aggiungere poi anche le patate e la crosta di parmigiano a cubetti.
Incorporare la metà dei fagioli cannellini sgocciolati (tenere da parte l’altra metà) e aggiungere anche l’acqua contenuta nella scatola dei fagioli stessi.
Coprire con acqua e cuocere il tutto per 20-30 minuti.
Aggiungere poi la restante parte di fagioli lessi e le castagne bollite e continuare la cottura per ulteriori 5-10 minuti.
Se necessario, aggiungere altra acqua durante la cottura.
A fine cottura aggiustare di sale, pepe nero e peperoncino a piacere.
Spegnere il fuoco e far riposare la zuppa di castagne funghi e fagioli per 1-2 minuti prima di servire.
