SAVARIN di Iginio Massari

Con il gancio della planetaria, iniziare ad impastare la farina con 115 g di uova intere, il miele, il sale, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.

Quando si sarà ottenuto un panetto omogeneo, aggiungere poco per volta altri 115 g di uova intere.

Sciogliere il lievito in un cucchiaio di acqua fredda ed aggiungerlo all’impasto del babà di Iginio Massari.

Poco per volta, incorporare anche il burro morbido.

Impastare il babà di Iginio Massari, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

Coprire poi con la pellicola trasparente la ciotola con l’impasto del babà (o savarin, in francese) e farlo riposa per 15 minuti.

Imburrare lo stampo del babà e versarvi dentro la pasta del babà fino a raggiungere una altezza di 2/3 dello stampo.

Coprire lo stampo del savarin con la pellicola trasparente e farlo lievitare a temperatura ambiente (meglio se ad una temperatura di 24-26°C) fino a che la pasta del babà non raggiungerà quasi il bordo dello stampo. A quel punto, togliere la pellicola trasparente e continuare la lievitazione senza pellicola, fino a che il savarin di Massari non avrà raggiunto il bordo dello stampo.

Infornare il savarin di Massari in forno già caldo a 210°C per 10 minuti, poi abbassare la temperatura del forno a 180°C e continuare la cottura per ancora 20 minuti circa (se si utilizzano stampini piccoli, basteranno 10 minuti).

In una pentola, versare acqua, zucchero, il baccello di vaniglia aperto, mezza stecca di cannella e la scorza di limone.

Portare sul fuoco lo sciroppo di zucchero e farlo arrivare ad ebollizione.

Quando lo sciroppo di zucchero sarà giunto alla ebollizione, toglierlo dal fuoco, farlo intiepidire e poi aggiungere il rum.

Appena il babà sarò cotto, toglierlo immediatamente dallo stampo e immergerlo ancora caldo nello sciroppo di zucchero caldo (a 96°C).

Inzuppare bene il babà nello sciroppo, poi, con l’aiuto di una schimarola, trasferirlo su una gratella e premerlo un po’ con le mani, in modo che lo sciroppo in eccesso contenuto al suo interno possa fuoriuscire.

Tenere da parte lo sciroppo avanzato, servirà per bagnare il babà al momento di servire.

Trasferire il babà su un piatto da portata e spennellarlo con della marmellata di albicocche bollente (apricottatura del babà).

Mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere farina e amido di mais e mescolare ancora. Infine, incorporare il latte a filo, sempre mescolando.

Portare la crema sul fuoco e farla addensare, mescolando continuamente.

Quando la crema si sarà addensata, toglierla dal fuoco, aggiungere la vaniglia, la scorza di limone grattugiata e il burro e mescolare continuamente, fino a che il burro non si sarà completamente sciolto.

Far raffreddare completamente la crema pasticcera al burro, prima di utilizzarla.

Che lo abbiate apricottato (ossia spennellato con la marmellata di albicocche calda) oppure no, potete decorare la superficie del babà con ciuffetti di crema pasticcera.

Versare la crema pasticcera nella sac a poche e decorare sia la superficie che la base del babà con dei ciuffetti di crema.

Terminare, infine, la decorazione del vostro savarin alla crema con della frutta fresca a piacere.

Per lucidare la frutta fresca ed evitare che scurisca, potete spruzzarla con della gelatina spray.

Servire subito il babà con crema e frutta, oppure conservarlo in frigorifero, fino al momento di servire.

Se il babà viene conservato in frigorifero, al momento di servire, tagliarlo a fette e bagnare ciascuna fetta di babà alla crema con un po’ dello sciroppo tenuto da parte.

DA PROVARE ANCHE:

– il BABA’ PANNA E FRAGOLE

– il DOLCE DI BISCOTTI PAN DI STELLE ALLA CREMA

– la CROSTATA TIRAMISU’ SENZA COTTURA