Risotto alla milanese preparato con la ricetta originale antica è un primo piatto cremosissimo, tradizionale della cucina lombarda: il famoso risotto giallo.
Il risotto allo zafferano preparato secondo la ricetta meneghina affonda le proprie origini nel lontano 1500. Questo piatto tipico della cucina lombarda, nella ricetta originale prevede anche l’utilizzo del midollo di bue sbriciolato. Io vi ho riportato sia il procedimento del risotto preparato con midollo di bue sia il procedimento del risotto alla milanese senza midollo di bue. A voi la scelta.
Il risotto col midollo è naturalmente molto più saporito, e non è un caso se la tradizione lombarda vuole che il risotto alla milanese si accompagni all’ossobuco. Per la ricetta dell’ossobuco alla milanese cliccare QUI .
Naturalmente, il riso che si usa tradizionalmente è la varietà Vialone Nano, che si produce proprio in Lombardia. Ma voi potete utilizzare qualsiasi tipo di riso per risotti a vostro piacere.
I milanesi veraci usano zafferano fresco, in stimmi. Ma si sa che non è facile trovare lo zafferano fresco dalle nostre parti e quindi noi ci accontentiamo anche di quello in bustina, vero?
Per la preparazione del vero risotto alla milanese si utilizza brodo di carne preparato in casa. Ma, non tutti hanno la voglia e il tempo di farlo allora, per ovviare al problema si può tranquillamente utilizzare del brodo vegetale.
Il risotto allo zafferano preparato secondo la ricetta tradizionale milanese, prevede l’utilizzo di burro in una discreta quantità. Se preferite un primo piatto un po’ più leggero e meno, potete ridurne le quantità fino ad utilizzare solo una noce di burro per il soffritto e una noce di burro per mantecare e magari aumentare leggermente le dosi di grana padano per rendere il risotto saporito e cremoso.
Il risotto giallo, o risotto allo zafferano, o risotto alla milanese (viene chiamato in svariati modi diversi) è un piatto che si è ormai diffuso in tutto il mondo e che tutti dovremmo imparare a preparare.
Ingredienti
- 300 gRiso vialone nano
- 2 bustineZafferano
- 1Cipolle
- 100 gBurro
- q.b.Grana Padano DOP (circa 50-80 g)
- 4 cucchiaiMidollo di vitello sbriciolato (facoltativo)
- q.b.Olio di oliva
- q.b.Brodo di manzo (o vegetale)
- q.b.Sale
Preparazione
Grattugiare la cipolla ed imbiondirla in olio extravergine di oliva e una noce di burro. Se piace, a questo punto si può aggiungere il midollo di bue.
Si fa rosolare anche il midollo e poi si aggiunge il riso. Altrimenti si può saltare il passaggio dell’aggiunta del midollo. Aggiungere quindi il riso e tostarlo mescolando spesso per evitare che si bruci.
Incorporare nel riso un paio di mestoli di brodo di carne (o brodo vegetale) bollente e aggiungere anche lo zafferano, mescolare bene in modo da sciogliere lo zafferano nel brodo.
Continuare la cottura del riso mescolando spesso in modo da aiutare il riso a tirar fuori il proprio amido. Sarà poi l’amido che renderà il risotto alla milanese ancora più cremoso.
Quando il risotto alla milanese sarà cotto, toglierlo dal fuoco, aggiungere un altro mestolo di brodo, il burro e il grana padano grattugiato e mantecare il risotto mescolando continuamente in modo da sciogliere i formaggi. Aggiustare di sale se necessario.
Far riposare il risotto alla milanese tradizionale per un paio di minuti, prima di portarlo in tavola e servire.
Da provare anche la pasta e patate alla napoletana , la pasta e ceci alla romana e il risotto funghi speck e zafferano .
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