La torta estiva al limoncello è un dolce freddo che si prepara in un attimo. Una torta senza cottura fresca, cremosa, agrumata, buonissima.
I dolci al limone in estate sono sempre molto graditi, soprattutto se sono dolci facili senza forno, dolci veloci e super cremosi.
Questa torta al limone senza cottura, alias cheesecake fredda se proprio ci tieni a chiamarla così, è una esplosione di fresca cremosità. Si prepara in poco tempo, senza sforzo e il successo è assicurato.
Con il caldo di questi ultimi giorni, una torta al limoncello così direi che ce la meritiamo proprio!!
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Ingredienti
PER LA BASE BISCOTTO:
PER LA CREMA CHEESECAKE AL LIMONCELLO:
PER IL TOPPING AL LIMONCELLO:
Strumenti
TORTA ESTIVA AL LIMONCELLO
Passaggi
PREPARARE LA BASE BISCOTTO
Ridurre in polvere i biscotti digestive.
Al microonde o sul fornello sciogliere il burro con il burro di arachidi (facoltativo).
Versare la polvere di biscotti nel burro fuso e mescolare bene fino ad uniformare la massa.
Rivestire di carta forno la base di una teglia a cerniera di circa 26-28 centimetri di diametro.
Versare nella teglia la massa di biscotti e burro e pressare bene sul fondo in modo da otenere uno stato omogeneo e compatto.
Riporre in frigorifero la base cheesecake fino al momento dell’utilizzo.
PREPARARE LA CREMA CHEESECAKE PER LA TORTA ESTIVA
In una ciotola ampia, montare la panna fredda con il mascarpone, la ricotta (o philadelphia), la vanillina, il topping al limone (o topping al limoncello) e il limoncello, fino ad ottenere una massa uniforme.
Versare acqua fredda in un piatto fondo e far ammollare la colla di pesce per qualche minuto, poi strizzarla e scioglierla in circa 5-6 cucchiai di crema cheesecake molto caldo (riscaldarla al microonde o sul fornello). Versarla poi nella restante crema cheesecake e mescolare bene.
ASSEMBLARE LA TORTA ESTIVA AL LIMONCELLO
Versare la crema cheesecake al limoncello sulla base biscotto e livellarla bene.
Riporre in frigorifero la torta fredda al limone e farla riposare per circa 3 ore.
DECORARE LA TORTA ESTIVA AL LIMONCELLO
Riscaldare il topping al limone (o topping al limoncello), aggiungere il liquore limoncello e la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolare bene.
Versare il tutto sulla superficie della cheesecake fredda, distribuirlo uniformemente e rimette la torta in frigorifero a riposare per altre 4-5 ore, meglio ancora se per tutta la notte.
Trascorso il tempo di riposo, liberare la cheesecake al limone staccandola dai bordi della teglia, con l’aiuto di un coltello a lama sottile, trasferirla in un piatto da portata e servire.
La torta fredda al limoncello si conserva in frigorifero fino a 4-5 giorni.
Dosi variate per porzioni
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