Sbriciolata ricotta, pere e crema pasticcera: cremosa, profumata e irresistibile!
La sbriciolata ricotta, pere e crema pasticcera è uno di quei dolci che conquistano già al primo sguardo, ma è al primo assaggio che arriva la vera magia!
Un guscio di pasta frolla morbida e friabile, un ripieno ricco e cremosissimo e un profumo irresistibile che rende ogni fetta una vera coccola per il palato.
La particolarità di questa crostata sbriciolata è proprio il suo ripieno, composto da due strati di crema vellutata: una delicata crema pasticcera profumata con vanillina, rum, liquore Strega e limoncello, e una golosissima crema di ricotta arricchita con pere a dadini, precedentemente cotte in padella con rum e vanillina.
Le pere diventano morbide e succose, fondendosi alla perfezione con la delicatezza della ricotta e il gusto avvolgente della crema pasticcera.
A completare il tutto, una copertura di briciole di pasta frolla dorate, decorate con semi di sesamo e un pizzico di cannella, che regalano al dolce una nota aromatica davvero speciale.
Il bello di questa sbriciolata cremosa con ricotta e pere è proprio il contrasto tra la frolla, friabile ma morbida al morso, e il ripieno così cremoso da sciogliersi letteralmente in bocca.
Una combinazione di consistenze e profumi che rende questa torta davvero irresistibile!
Perfetta come dolce della domenica, dessert di fine pasto o torta da preparare per un’occasione speciale, questa sbriciolata è una di quelle ricette che fanno fare bella figura senza bisogno di decorazioni elaborate.
Se amate i dolci con la ricotta, le crostate ripiene e gli abbinamenti delicati ma golosi, questa sbriciolata con crema pasticcera, ricotta e pere dovete assolutamente provarla.
Una fetta tira l’altra… e vi assicuro che fermarsi alla prima sarà davvero difficile!
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Ingredienti
PER LA PASTA FROLLA DELLA SBRICIOLATA CON RICOTTA:
PER LA CREMA PASTICCERA DELLA SBRICIOLATA CON RICOTTA:
PER LE PERE:
PER LA CREMA DI RICOTTA:
PER DECORARE LA SBRICIOLATA CON RICOTTA:
Strumenti
SBRICIOLATA CON RICOTTA
Passaggi
PREPARARE LA CREMA PASTICCERA
In una casseruola, iniziare a mescolare tuorli, zucchero e farina, poi aggiungere il latte a filo e far addensare a fuoco basso, sempre mescolando.
Quando la crema pasticcera si sarà addensata, spegnere la fiamma e profumare la crema con vanillina, scorza di limone grattugiata e liquore, se piace. Io ho mischiato rum, limoncello e liquore Strega.
Far raffreddare completamente la crema pasticcera prima di utilizzarla.
PREPARARE LE PERE
Sbucciare le pere, tagliarle a dadini non troppo piccoli e farle appassire leggermente in padella con lo zucchero e il liquore a piacere.
Far raffreddare le pere cotte, prima di utilizzarle.
PREPARARE LA PASTA FROLLA SBRICIOLATA
In una ciotola o con la planetaria (montando la frusta a foglia), lavorare la farina con lo zucchero, la vanillina, il burro a pezzettini, il lievito e la scorza di limone grattugiata, fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere quindi l’uovo intero e i tuorli e impastare pochissimo, giusto il tempo di ottenere delle briciole di pasta frolla.
PREPARARE LA CREMA DI RICOTTA E PERE
In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero, la vanillina e il liquore a piacere. Aggiungere anche le pere cotte e mescolare ancora. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
ASSEMBLARE LA SBRICIOLATA CON RICOTTA
Imburrare ed infrinare una teglia di circa 30-32 centimetri di diametro.
Versare poco più della metà delle briciole di pasta frolla nella teglia imburrata e schiacciarle sul fondo e intorno ai bordi, in modo da ottenere un guscio di pasta frolla.
Versare la crema pasticcera nel guscio di pasta frolla e distribuirla uniformemente.
Sulla crema pasticcera, distribuire la crema di ricotta con le pere.
Chiudere la torta sbriciolata con le briciole di pasta frolla rimaste.
Decorare la superficie della torta sbriciolata con semi di sesamo e un pizzico di cannella in polvere a piacere.
CUOCERE LA SBRICIOLATA CON RICOTTA PERE E CREMA PASTICCERA
Infornare la torta sbriciolata in forno già caldo a 180°C modalità statico per circa 45-60 minuti, in base alla potenza del forno o, comunque, fino a che la pasta frolla non si sarà dorata.
Sfornare la sbriciolata pere e crema e farla raffreddare completamente, prima di trasferirla in un piatto da portata, spolverizzare di zucchero a velo a piacere e servire.
La sbriciolata pere e crema si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni e poi in frigorifero per ulteriori 2 giorni.
Dosi variate per porzioni
