POLPETTONE MELANZANE

Lavare le melanzane e disporle (intere, senza sbucciare e senza eliminare il picciolo) in una teglia (o sulla leccarda del forno) rivestita di carta forno.

Cuocere le melanzane a 180°C per circa 45-60 minuti, in base alla grandezza delle melanzane utilizzate.

Sfornare le melanzane e farle raffreddare, poi aprirle inicidendole con un coltello affilato, prelevarne la polpa interna aiutandosi con un cucchiaio , trasferirla in un colino scolapasta e farla riposare per almeno 30 minuti, in modo che perda la gran parte dell’acqua contenuta al proprio interno.

In una scodella, raccogliere 1 kg di polpa di melanzane, il parmigiano grattugiato e le erbe aromatiche. Aggiustare di sale e pepe nero a piacere e mescolare bene in modo da ottenere una massa omogenea.

Incorporare poi un uova alla volta.

Infine, aggiungere anche 50 g di pangrattato. Se necessario, aggiungere altro pangrattato, fino a che non si otterrà un impasto che si riesca a modellara facilmente con le mani.

Versare l’impasto del polpettone di melanzane in una teglia rivestita di carta forno e modellarlo con le mani in modo da ottenere un filoncino.

Spolverizzare la superficie del polpettone con del pangrattato a piacere e terminare con un filo di olio di oliva.

Richiudere la carta forno sul polpettone a mo’ di “caramella”.

Infornare il polpettone di verdure in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, poi aprire la carta forno e continuare la cottura fino a completa doratura del polpettone.

Sfornare il polpettone di melanzane e servirlo caldo oppure tiepido.

Il polpettone di melanzane si conserva in frigorifero fino a 2-3 giorni. Basterà riscaldarlo al microonde, in forno o in padella prima di servire.