La pastiera senza grano è una torta di Pasqua che somiglia molto alla pastiera napoletana tradizionale, nell’aspetto e nel sapore, nonostante non preveda l’utilizzo del grano cotto nella ricetta.
Non a tutti piace il grano cotto o, a volte, non tutti riescono a reperirlo. Come sostituire il grano per pastiera? Sostituire il grano cotto nella ricetta della pastiera napoletana tradizionale è estremamente semplice, al suo posto, basta utilizzare il riso!
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PROVA ANCHE:
Ingredienti
PER IL RIPIENO DELLA PASTIERA SENZA GRANO:
PER LA PASTA FROLLA PER PASTIERA:
Strumenti
PASTIERA SENZA GRANO
Passaggi
PREPARARE LA PASTA FROLLA PER LA PASTIERA SENZA GRANO
Lavorare la farina con lo zucchero a velo, lo strutto e il burro morbido.
Aggiungere poi l’uovo intero, i tuorli e la scorza di limone grattugiata e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola trasparente la pasta frolla per pastiera e farla riposare in frigorifero per almeno un’ora, prima di utilizzarla.
CUOCERE IL RISO PER LA PASTIERA SENZA GRANO
In una casseruola dai bordi alti, versare il latte, il riso e un pizzico di sale. Portare a bollore e cuocere il tutto per circa 40 minuti, mescolando continuamente. Il riso dovrà cuocere bene ma non si dovrà asciugare eccessivamente.
Togliere il riso al latte da fuoco, aggiungere il burro e mescolare bene fino a far sciogliere compleramente il burro.
Aggiungere lo zucchero e la scorza d’arancia grattugiata.
Incorporare poi il fior d’arancio, la cannella, la vanillina, l’acqua di millefiori e il liquore Strega a piacere.
Far intiepidire (o raffreddare il riso), poi aggiungere la ricotta.
Infine, incorporare un uovo alla volta.
ASSEMBLARE LA PASTIERA SENZA GRANO
Imburrare e infarinare una teglia per pastiera di circa 30 centimetri di diametro.
Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno.
Trasferire la pasta frolla nella teglia. Eliminare l’eccesso di pasta frolla dai bordi della teglia, aiutandosi con un mattarello.
Versare la massa di riso, ricotta e uova nel guscio di pasta frolla, fino a un centimetro dal bordo.
Decorare la pastiera di riso con le strisce di pasta frolla (4 strisce sotto e 3 strisce sopra).
CUOCERE LA PASTIERA SENZA GRANO
Infornare la pastiera di riso e ricotta in forno già caldo a 180°C per circa un’ora o, comunque, fino a che non si sarà ben dorata.
Sfornare la pastiera di Pasqua e farla raffreddare benissimo, prima di trasferirla in un piatto da portata, spolverizzare di zucchero a velo a piacere e servire.
La pastiera napoletana si conserva a temperatura ambiente fino a 7-10 giorni, dopo di che, va conservata in frigorifero.
Dosi variate per porzioni
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