CESTINI DI POLENTA

Riscaldare l’acqua. Prima che inizi a bollire, versare la polenta istantanea a pioggia e mescolare continuamente cuocendo la polenta a fuoco basso per 3-5 minuti.

Spegnere quindi il fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale, pepe e noce moscata e mescolare bene.

Far intiepidire la polenta prima di utilizzarla, in modo da poterla modellare meglio.

Ungere gli stampini in alluminio per muffin con dell’olio di semi.

Prelevare un po’ di polenta (circa 60-70 g g) e appallottolarla tra le mani.

Poggiare la pallina di polenta in uno stampino unto e schiacciare la pallina al centro, col fondo di una tazzina unta esternamente di olio, in modo da ottenere un cestino.

Ripetere il procedimento per tutti i cestini, fino ad esaurimento della polenta.

Infornare i cestini di polenta in forno già caldo a 220°C per circa 10 minuti o, comunque, fino a doratura.

Sfornare i cestini e farli raffreddare completamente, prima di liberarli dagli stampini.

Versare il formaggio fresco spalmabile in una sac a poche col beccuccio a stella e distribuirlo all’interno dei cestini.

Tagliare a listarelle il salmone affumicato. Arrotolare su se stessa ciascuna listarella, in modo da ottenere una rosa di salmone da ogni listarella e utilizzare le rose di salmone per decorare i cestini salati con philadelphia.

Terminare decorando con granella di pistacchi a piacere.

Servire subito i cestini di polenta, oppure conservarli in frigorifero fino al momento di servire.