La pigna ciociara è un lievitato dolce di Pasqua tradizionale, tipico delle zone del basso Lazio. Un profumato dolce pasquale ricco di storia.
La pigna ciociara ha origini antiche e di paese in paese, di famiglia in famiglia, si ritrovano tantissime ricette e versioni diverse di questo antico dolce di Pasqua.
Nel frosinate e nel basso Lazio, in generale, questo lievitato dolce si serve per la colazione di Pasqua, spesso accompagnato a salumi e formaggi, soprattutto nella versione senza canditi e uvetta. I semi di anice sono un ingrediente che ricorre nella maggior parte delle ricette di pigna laziale ma, non vi nascondo, che ci sono anche versioni senza semi di anice.
Insomma, il mondo delle pigne pasquali laziali è molto vasto e accontenta un po’ i gusti di tutti!!
Io ho realizzato la pigna ciociara con lievito di birra ma voi, se preferite, potete sostituire il lievitino a base di lievito di birra con 200 g di lievito madre al terzo rinfresco.
Correte ad impastare, Pasqua ormai è proprio dietro l’angolo!
Ingredienti
PER IL LIEVITINO:
- 100 gfarina Manitoba
- 100 gacqua
- 25 glievito di birra fresco
- 1 cucchiainozucchero
PER L’IMPASTO DELLA PIGNA CIOCIARA:
- 200 gfarina Manitoba
- 200 gfarina 00
- 150 gzucchero
- 50 gstrutto (o burro)
- 3uova
- Mezzo bicchiereliquore (Strega, rum, anice, vermouth)
- 1scorza d’arancia
- 1scorza di limone
- 1 pizzicocannella in polvere
- q.b.semi di anice (facoltativi)
- 100 gfrutta candita (facoltativa)
- q.b.uvetta (facoltativa)
PER LA GLASSA DI ZUCCHERO:
- 100 gzucchero a velo vanigliato
- q.b.succo di limone
- q.b.codette colorate
Preparazione
PREPARARE IL LIEVITINO DELLA PIGNA CIOCIARA
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e farlo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti in modo che si attivi.
Mescolare il lievito attivato con la farina, coprire con pellicola trasparente e far riposare a temperatura ambiente per circa un’ora o, comunque, fino a che sulla superficie del lievitino non saranno comparse tante bollicine.
PREPARARE LA PIGNA CIOCIARA
Impastare il lievitino con le farine dell’impasto, le uova, lo strutto (o il burro morbido), i liquore, le scorze grattugiate di limone e arancia, la cannella in polvere, lo zucchero e i semi di anice (facoltativi).
Impastare tantissimo (a mano o con il gancio della planetaria) fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Solo alla fine aggiungere anche i canditi a cubetti e l’uvetta (precedentemente ammollata e ben strizzata) e impastare pochissimo, giusto il tempo che l’impasto accolga gli ingredienti.
Coprire l’impasto della pigna ciociara con pellicola trasparente o con un canovaccio umido e farlo riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio di volume.
Impastare poi nuovamente la pigna ciociara, giusto un minuto, il tempo di rinforzare la maglia glutinica, pirlarla in modo da ottenere una pallina liscia di impasto e trasferirla nel’apposito stampo di alluminio (io ho utilizzato uno stampo di circa 20 centimetri di diametro dai bordi molto alti e l’ho imburrato bene prima di riporvi la pigna di Pasqua all’interno).
Coprire la superficie dello stampo con la pellicola trasparente (o con un panno umido) e far riposare la pigna di Pasqua a temperatura ambiente fino al raddoppio di volume.
CUOCERE LA PIGNA DI PASQUA CIOCIARA
Infornare la pigna pasquale in forno freddo, accendendolo poi a 170°C in modalità statica.
Questo lievitato dolce tipico laziale dovrà cuocere per circa 70-80 minuti o, comunque, fino a che non si sarà ben dorato. In ogni caso è sempre valida la prova stecchino: in uscita dovrà essere asciutto.
Sfornare la pigna dolce di Pasqua e farla raffreddare completamente prima di trasferirla in un piatto da portata.
DECORARE LA PIGNA CIOCIARA
Preparare la glassa di zucchero mescolando lo zucchero a velo con poche gocce di succo di limone alla volta: si dovrà ottenere una glassa densa ma spalmabile.
Spalmare la glassa di zucchero sulla superficie della pigna laziale e decorare immediatamente con gli zuccherini colorati.
Far rapprendere completamente la glassa di zucchero prima di servire la pigna laziale.
La pigna di Pasqua laziale si dovrà conservare poi in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico.
– pigna di Pasqua ciociara
– pigna ciociara
