Lavare le melanzane, tagliarle a fette medio alte e cospargerle di sale grosso per circa un’ora . Quando hanno perso l’acqua asciugarle con un panno e grigliarle bene da entrambi i lati. Scaldare l’olio in una padella per friggere le uova. Al termine della cottura aggiungere un pizzico di sale e pepe. Trasferire l’uovo sul primo strato melanzana, sul secondo strato aggiungere la sottiletta fusa, sul terzo i pomodorini tagliati a dadini piccoli e condirle con un filo di olio e basilico. Infine richiuderle con un ultimo strato di melanzana. Creare i sandwich fino ad esaurimento delle fette di melanzane. Guarnire con foglioline di menta fresca.
