Le lasagne alla zucca sono un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per portare in tavola uno degli ingredienti più amati dell’autunno. In questa versione la dolcezza della zucca si abbina a un delicato ragù bianco di pollo e a una morbida besciamella, per creare strati ricchi e gustosi, ma dal sapore equilibrato.
È una variante delle classiche lasagne al ragù, ideale per il pranzo della domenica, per un’occasione speciale o semplicemente quando hai voglia di un primo piatto al forno diverso dal solito.
Per prepararle puoi utilizzare sfoglie per lasagne senza glutine oppure le classiche sfoglie di pasta all’uovo. La besciamella può essere preparata con latte delattosato oppure con una bevanda vegetale non zuccherata.
Ti piacerà perché
– è una variante autunnale delle classiche lasagne al forno;
– la zucca rende il ragù morbido e cremoso;
– il pollo crea un condimento delicato che non copre il sapore della zucca;
– puoi prepararla in anticipo e cuocerla poco prima di servirla;
– è ottima anche con sfoglie per lasagne senza glutine;
– puoi scegliere tra besciamella classica senza lattosio e besciamella vegetale.
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Ingredienti
Per il ragù di pollo e zucca
Per la besciamella
Per le lasagne
Strumenti
Passaggi
Prepara il ragù di pollo e zucca
Per prima cosa pulirela zucca eliminando buccia, semi e filamenti interni. Tagliarla quindi a piccoli cubetti.
Tritare finemente carota, sedano e cipolla.
Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e aggiungere il trito di verdure. Lasciar insaporire per qualche minuto a fuoco dolce, senza farlo scurire troppo.
Aggiungere la zucca a cubetti e farla insaporire per qualche minuto. Unire quindi il macinato di pollo e mescolare bene, sgranandolo con un cucchiaio.
Quando il pollo sarà ben rosolato, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare completamente l’alcol.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, il chiodo di garofano e circa una tazza di acqua calda. Regolare di sale e pepe, coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 40-60 minuti.
Il ragù dovrà risultare morbido e ben legato, ma non troppo liquido. A fine cottura eliminare il chiodo di garofano e lasciar intiepidire.
Prepara la besciamella
Scaldare il latte in un pentolino insieme a un pizzico di sale e alla noce moscata.
In un’altra casseruola far sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungere la farina e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Versare poco alla volta il latte caldo, continuando a mescolare.
Cuocere a fuoco dolce fino a quando la besciamella inizierà ad addensarsi. Non deve essere troppo compatta: per le lasagne è preferibile lasciarla leggermente fluida, così durante la cottura riuscirà a mantenere morbidi gli strati.
Spegnere il fuoco e lascia intiepidire.
Come assemblare le lasagne alla zucca
Ungere leggermente una pirofila da 20X30 cm e distribuire sul fondo un sottile strato di besciamella.
Sistemare uno strato di sfoglie per lasagne.
Aggiungere altra besciamella, qualche cucchiaio di ragù di pollo e zucca e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Continuare alternando sfoglie, besciamella, ragù e Parmigiano fino a terminare gli ingredienti.
Completare l’ultimo strato con besciamella, ragù e Parmigiano, distribuendoli bene fino ai bordi della teglia.
Cottura
Cuocere le lasagne alla zucca in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti.
Negli ultimi minuti puoi accendere brevemente il grill per ottenere una superficie leggermente dorata.
Una volta sfornate, lasciarle riposare per circa 10 minuti prima di tagliarle e servirle. In questo modo gli strati si assesteranno e sarà più semplice ottenere delle porzioni compatte.
Consigli per delle lasagne alla zucca cremose
Il segreto per ottenere delle lasagne morbide e cremose è soprattutto la consistenza del ragù.
La zucca deve essere ben cotta e il condimento non deve risultare asciutto. Allo stesso tempo, evita di lasciare troppo liquido nella casseruola: un ragù eccessivamente acquoso renderebbe le lasagne difficili da porzionare.
Anche la besciamella deve rimanere abbastanza fluida. Durante la cottura in forno si addenserà ulteriormente.
Se utilizzi sfoglie per lasagne senza glutine, controlla sempre l’etichetta e le eventuali indicazioni relative alla presenza di glutine e contaminazioni.
Varianti
Lasagne alla zucca vegetariane
Per una versione vegetariana puoi eliminare il ragù di pollo e utilizzare la zucca come protagonista del ripieno, alternandola alla besciamella e al Parmigiano.
Lasagne alla zucca con speck
Per un sapore più deciso puoi aggiungere qualche strisciolina di speck tra gli strati. La sua sapidità si abbina molto bene alla dolcezza della zucca.
Lasagne zucca e funghi
Puoi sostituire il ragù di pollo con funghi trifolati. È una combinazione particolarmente adatta alla stagione autunnale.
Lasagne alla zucca senza lattosio
Utilizza latte e burro delattosati per la besciamella e un Parmigiano stagionato naturalmente privo di lattosio. Se non tolleri nemmeno quelli scegli prodotti vegetali. Qui trovi la ricetta con latte di mandorle oppure di soia per la besciamella. Al posto del Parmigiano puoi usare un formaggio vegetale grattugiato oppure il lievito alimentare.
Lasagne alla zucca senza glutine
La ricetta può essere preparata con sfoglie per lasagne senza glutine certificate senza glutine, per la besciamella sostituire la farina 00 con la stessa quantità di amido di mais senza glutine-
Conservazione
Le lasagne alla zucca già cotte si conservano in frigorifero, ben coperte, per 1-2 giorni.
Al momento di servirle puoi riscaldarle in forno a temperatura moderata.
Puoi anche congelarle già cotte, preferibilmente divise in porzioni. Lasciale scongelare in frigorifero e poi riscaldale in forno.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare la zucca surgelata?
Sì, puoi utilizzare la zucca surgelata. Lasciala scongelare e, se dovesse rilasciare molta acqua, elimina il liquido in eccesso prima di aggiungerla al ragù.
Quale zucca è più adatta per le lasagne?
Sono particolarmente indicate le varietà dalla polpa compatta e dolce, che durante la cottura diventano morbide senza rilasciare troppa acqua.
Devo cuocere prima le sfoglie per lasagne?
Dipende dal tipo di sfoglia utilizzata. Segui sempre le indicazioni riportate sulla confezione. Se utilizzi sfoglie che possono essere messe direttamente in teglia, assicurati che ci sia abbastanza besciamella per mantenerle morbide durante la cottura.
Posso sostituire il pollo?
Sì. Puoi utilizzare macinato di tacchino oppure eliminare completamente la carne per preparare una versione vegetariana.
Le lasagne alla zucca sono uno di quei primi piatti che portano subito in tavola tutto il calore dell’autunno. Cremose, saporite e con un delicato contrasto tra la dolcezza della zucca e il ragù bianco di pollo, sono perfette per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale.
Preparale in anticipo, lasciale riposare qualche minuto dopo la cottura e portale in tavola ancora calde e filanti: vedrai che conquisteranno tutti al primo assaggio!
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