La brioche alla zucca è un lievitato dolce soffice e profumato, perfetto da portare in tavola a colazione o per una merenda autunnale. Nell’impasto la zucca si unisce alla scorza d’arancia e al liquore all’arancia, creando una brioche dal gusto delicato e dal profumo irresistibile.
La particolarità di questa ricetta è la lievitazione lenta in frigorifero durante la notte, che permette di organizzare la preparazione in anticipo e ottenere una brioche morbida e ben alveolata.
Preparata con olio extravergine di oliva e senza burro né altri latticini, è ottima da gustare semplicemente così oppure da arricchire con gocce di cioccolato fondente o uvetta.
È una ricetta perfetta per utilizzare la zucca in modo diverso dal solito e portare in tavola un dolce lievitato dal caratteristico colore dorato e dal profumo autunnale.
– è soffice e profumata, con il delicato aroma della zucca e dell’arancia;
– la lievitazione lenta in frigorifero permette di organizzare la preparazione in anticipo;
– è perfetta per una colazione autunnale o una merenda fatta in casa;
– puoi gustarla al naturale oppure arricchirla con gocce di cioccolato fondente;
– è un modo semplice e goloso per utilizzare la zucca anche nella preparazione dei dolci.
Se non vuoi perderti tutte le nuove ricette seguimi anche sulla mia pagina FB, sul mio profilo IG e sul mio canale Youtube.
Scopri anche le altre ricette con la zucca:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare un lievitino mettendo in una ciotola 80 g di acqua, 80 g di farina e il lievito. Mescolare con una forchetta e coprire con pellicola. Lasciar lievitare in luogo caldo per circa 1 ora io finché sarà ben gonfio e con le bollicine in superficie. Nel frattempo in una ciotola mescolare la polpa di zucca, il sale, lo zucchero, la scorza d’arancia grattugiata e il liquore.
Nella ciotola dell’impastatrice o della macchina del pane aggiungere il lievitino, metà della farina e avviare la macchina ed impastare fino ad ottenere un impasto ben incordato.
Aggiungere un uovo e 1/3 della farina restante.
Far incordare di nuovo.
Unire il secondo uovo e 1/3 della farina.
Lavorare senza perdere l’incordatura.
Unire l’ultimo uovo con la farina, e la crema di zucca preparata in precedenza.
Lavorare bene l’impasto e solo quando sarà liscio iniziare ad unire l’olio in tre volte.
Fermare la macchina, trasferire l’impasto in una ciotola e coprire con pellicola.
Far riposare 30 minuti e mettere a lievitare in frigo per tutta la notte.
La mattina successiva tirare fuori dal frigo e lasciar l’impasto a t.a. per un’ora.
Spostare l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dare un giro di pieghe serrate.
Far riposare 15 minuti e dividere in 4 parti uguali.
Formare 4 lunghi filoncini dal diametro di 2 cm circa.
Intrecciare e trasferire in una teglia rivestita con carta forno.
Coprire con un canovaccio e mettere a lievitare a 24°C ( in forno con la luce accesa). Attendere il raddoppio, circa 2 ore.
Spennellare con albume e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per i primi 10 minuti.
Abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.
Consigli per una brioche alla zucca soffice
– Per ottenere una brioche alla zucca soffice e ben lievitata, è importante rispettare i tempi di lievitazione e attendere che l’impasto abbia raggiunto il raddoppio prima di procedere con la cottura.
– La quantità di acqua può variare leggermente in base alla capacità di assorbimento della farina e all’umidità della zucca. Per questo motivo è importante valutare la consistenza dell’impasto durante la lavorazione.
– La lievitazione in frigorifero durante la notte rende questa ricetta particolarmente comoda: al mattino sarà sufficiente riportare l’impasto a temperatura ambiente, formarlo e completare la seconda lievitazione.
Conservazione
Una volta completamente raffreddata, conserva la brioche alla zucca in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ben chiuso, a temperatura ambiente, per 3-4 giorni.
Per gustarla nuovamente come appena sfornata, puoi scaldarla per pochi secondi prima di servirla.
Varianti
Per una versione ancora più golosa puoi aggiungere all’impasto gocce di cioccolato fondente oppure uvetta.
Puoi anche sostituire l’olio extravergine di oliva con 100 g di burro morbido, come indicato nella ricetta originale.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la brioche alla zucca senza planetaria?
Sì, puoi lavorare l’impasto anche a mano, ma sarà necessario impastarlo a lungo per ottenere una buona incordatura.
Posso preparare la brioche alla zucca il giorno prima?
Sì. La ricetta prevede già una lievitazione lenta in frigorifero durante la notte, quindi puoi preparare l’impasto la sera e completare la preparazione il mattino successivo.
Posso usare la zucca cotta al forno?
Sì, l’importante è utilizzare una purea di zucca ben asciutta. Una zucca troppo acquosa può modificare la consistenza dell’impasto.
Quanto dura la brioche alla zucca?
Conservata ben chiusa a temperatura ambiente, mantiene una buona morbidezza per circa 3-4 giorni.
La brioche alla zucca è un lievitato soffice, profumato e perfetto per iniziare la giornata con qualcosa di genuino e fatto in casa. La zucca dona all’impasto un bellissimo colore dorato e una morbidezza piacevole, mentre l’arancia ne esalta il profumo.
Grazie alla lievitazione lenta in frigorifero, puoi preparare l’impasto la sera e completare la brioche il giorno successivo: una soluzione pratica quando vuoi portare in tavola una colazione speciale senza dover fare tutto in una volta.
Se provi questa ricetta, fammi sapere come è venuta e se hai scelto di arricchirla con cioccolato, uvetta o di lasciarla semplicemente così, soffice e profumata.
Ti piacciono le mie ricette? Allora rimani sempre aggiornato seguendo la mia pagina Facebook oppure il profilo Instagram.
Seguimi anche su Pinterest.
Torna in HOME per scoprire le ultime ricette!
Dosi variate per porzioni