L’insalata di asparagi bianchi e uova sode è un piatto unico leggero e gustoso. Accompagnato da pane tostato o patate al vapore divento un piatto completo per il vostro pasto.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In un tegame portare a bollore dell’acqua. Appena raggiunge l’ebollizione aggiungere le uova e cuocere per 7 minuti.
Nel frattempo pulire il radicchio da eventuali foglie rovinate. Staccare le foglie e metterle a bagno in acqua fredda. Dopo 5 minuti risciacquare e lasciar sgocciolare.
Togliere le uova dalla pentola e lasciarle intiepidire.
Pelare gli asparagi con un pelapatate appena sotto la punta, arrivando fino alla base. Eliminare la parte legnosa. Sciacquarli sotto l’acqua corrente e asciugarli con carta da cucina.
Con una mandolina affettarli sottilmente. Sgusciare le uova e dividerle in 4 spicchi ciascuna.
In una ciotola condire il radicchio con sale e 2 cucchiai di olio.
Dividere il radicchio in due piatti. Condire gli asparagi con sale pepe e un cucchiaio di olio. Adagiare gli asparagi sul radicchio, poi le uova. Aggiungere un pizzico di sale e pepe sulle uova. Infine unire un filo d’olio e servire.
Consigli
Possono essere utilizzati anche asparagi verdi coltivati.
E’ possibile aggiungere scaglie di parmigiano o grana e frutta secca come noci o mandorle.
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Dosi variate per porzioni