Questa che vi propongo è una versione della torta foresta nera monoporzione, con una bagna a base di succo di amarena e non alcolica.
La torta foresta nera è un dolce tipico tedesco, formato da strati di pan di spagna al cacao alternati a strati panna montata e ciliegie, decorata quindi con panna montata, scagliette di cioccolato fondente e ciliegie candite. Il pan di spagna viene bagnato con un liquore alla ciliegia. In alcune zone europee le ciliegie vengono sostituite dalle amarene.
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Ingredienti
Per il pan di Spagna al cacao
Per la farcitura
Strumenti
Passaggi
Per il pan di Spagna al cacao
Mettere gli albumi in una ciotola e con uno sbattitore elettrico montarli a neve ben ferma e tenere da parte.
Setacciare la farina con il cacao.
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Unire la farina setacciata.
Aggiungere pochi alla volta gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
Stendere il composto in una teglia 30X40cm, rivestita con carta forno, ad uno spessore di 1 cm.
Infornare a 180°C per 10-12 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Staccare dalla carta forno e tagliare 8 dischi da 6-8 cm con l’aiuto di un coppa pasta.
Per il montaggio
Montare la panna con lo zucchero a velo e i semini della vaniglia.
Bagnare ogni disco di base al cacao con il succo delle amarene.
Farcire il primo disco con la panna e aggiungere qualche amarena.
Chiudere con il secondo disco.
Stendere un velo di panna intorno alle tortine e sopra.
Sbriciolare i ritagli di base al cacao e decorare le tortine.
Sull’ultimo disco creare dei ciuffetti di panna e decorare con le amarene.
Far raffreddare bene in frigo prima di servire per almeno 4 ore.
Consigli
Si conservano per 3-4 giorni, si sconsiglia la congelazione. E’ possibile congelare il pan di Spagna.
FAQ (Domande e Risposte)
Perche gli albumi non si montano bene?
I motivi possono essere svariati e tra questi uno molto importante è l’utilizzo di un contenitore/ciotola che non sia in plastica perché può tenere tracce di grasso. Consiglio di usare acciaio, vetro o ceramica.
Posso fare la Foresta nera senza lattosio?
Certo utilizzando panna delattosata con lattosio inferiore allo 0,01% o panna vegetale.
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