Le crepes con latte di mandorle sono una gustosa alternativa senza glutine e senza lattosio. Morbide e leggere possono essere farcite con ripieni salati o dolci. Ottime sia sottili che più spesse non si rompono e restano morbide per diversi giorni conservate in frigorifero avvolte nella pellicola. Si possono realizzare sia con il latte di mandorla già pronto avendo l’accortezza di sceglierlo senza zuccheri aggiunti oppure preparando il latte di mandorla in casa. ( ricetta )
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una frusta con un pizzico di sale. Aggiungere la farina con quella di guar e mescolare con la frusta per eliminare eventuali grumi. Unire il latte gradualmente amalgamando bene. Lasciar riposare per 30 minuti. Scaldare una padella dal diametro di 20 cm con un filo di olio e poi pulire con carta da cucina , versare un po’ di pastella e roteare la padella fino a ricoprire tutta la superficie. Cuocere un paio di minuti per lato. Procedere alo stesso modo fino a terminare la pastella.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
Consigli
La farina di semi di guar rende le crepes più morbide e umide ma può essere omessa.
Si conservano in frigorifero avvolte nella pellicola alimentare per 2-3 giorni.
Con una padella dal diametro di 20 cm ho ottenuto 8 crepes.
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Dosi variate per porzioni