Il brasato all’Amarone è un secondo piatto di carne tipico della tradizione veneta, perfetto da portare in tavola nelle occasioni speciali e durante le feste. Si prepara con il cappello del prete, un taglio di manzo ideale per le lunghe cotture, marinato nel vino Amarone della Valpolicella e poi cotto lentamente con verdure, erbe aromatiche e spezie.
Il risultato è una carne morbida e succosa, avvolta da una salsa scura, intensa e profumata, ottenuta frullando o passando al setaccio il fondo di cottura. La preparazione richiede un po’ di pazienza, ma gran parte del lavoro è affidata alla marinatura e alla cottura lenta.
Puoi servire il brasato all’Amarone con polenta morbida, purè di patate oppure patate arrosto: contorni semplici che accompagnano alla perfezione il sapore deciso del vino.
Questa ricetta è naturalmente senza lattosio e può essere preparata anche senza glutine, utilizzando farina di riso certificata senza glutine per infarinare la carne e verificando l’assenza di contaminazioni negli altri ingredienti.
Ti piacerà perchè:
– è tenerissimo: la cottura lenta permette al cappello del prete di diventare morbido e succoso.
– ha un sapore intenso: l’Amarone e le erbe aromatiche regalano al fondo di cottura un gusto ricco e avvolgente.
– è perfetto per le occasioni speciali: puoi servirlo per il pranzo della domenica, una cena importante o il menu di Natale.
– puoi prepararlo in anticipo: il giorno dopo è ancora più saporito e ti permette di organizzare meglio il menu.
– è senza lattosio: non contiene latte né derivati.
– può essere senza glutine: basta utilizzare farina di riso certificata senza glutine e ingredienti idonei.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Marinatura della carne
Preparare il mazzetto aromatico con metà delle erbe aromatiche. Sbucciare la cipolla e pelare la carota. Tagliare in pezzi di 2-3 cm il sedano, la carota e la cipolla. Legare la carne con lo spago da cucina.
Sistemare la polpa di manzo in una pirofila e aggiungere le verdure e il mazzetto aromatico. Versare il vino fino a coprire la carne. Aggiungere la cannella, il chiodo di garofano e il pepe. Coprire con la pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per 12 ore.
Questo passaggio è fondamentale per ottenere un brasato tenerissimo e ricco di profumo.
Rosolatura
Togliere la carne e asciugarla con carta da cucina. Salarla su tutti i lati e infarinarla leggermente. In una pentola versare l’olio. Portare sul fuoco e scaldare.
Aggiungere la carne e far rosolare a fiamma media su tutti i lati.
Cottura lenta
Nel frattempo filtrare il vino con un colino, eliminare il mazzetto aromatico dalle verdure. Preparare un altro mazzetto aromatico con le erbe restanti.
Quando la carne sarà ben rosolata aggiungere le verdure. Far rosolare e unire il vino filtrato. Aggiungere il mazzetto aromatico e chiudere con un coperchio.
Cuocere a fiamma bassa per circa 3 h. Controllare di tanto in tanto il liquido. Se si asciuga troppo aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo o acqua calda.
Il segreto del brasato perfetto è la cottura dolce e prolungata.
Preparazione della salsa
A cottura ultimata togliere la carne e avvolgerla nella carta alluminio. Lasciarla riposare per 30 minuti.
Eliminare il mazzetto aromatico e passare al setaccio il fondo con le verdure per una salsa più vellutata e fine.
Tagliare il brasato in fette non troppo sottili. Servire con il fondo di cottura caldo.
Come Servire il Brasato all’Amarone
Polenta morbida veneta
Purè di patate
Patate arrosto
Funghi trifolati
Variante Slow Cooker
Perfetta per chi desidera una cottura ancora più dolce.
Dopo la rosolatura:
Inserisci carne, verdure e vino nella slow cooker
Cuoci 8–9 ore in modalità LOW
Oppure 5–6 ore in HIGH
Se la salsa risulta troppo liquida, riducila in pentolino.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
Consigli
Per preparare il brasato all’Amarone si può scegliere anche un taglio di carne dei muscoli della gamba, della spalla e del collo: ovvero il pesce, il geretto, il codone, il fesone di spalla o il reale, ma anche la guancia.
Usare un vino di buona qualità.
Non avere fretta: la cottura lenta è fondamentale.
Non tagliare la carne appena tolta dal fuoco
Conservazione e Rigenerazione
In frigorifero fino a 3 giorni in contenitore ermetico.
In congelatore fino a 2 mesi già affettato con salsa.
Riscaldarlo a fuoco dolce con poca acqua o brodo per evitare che asciughi.
FAQ (Domande e Risposte)
Quanto deve cuocere il brasato all’Amarone?
Circa 3 ore a fuoco dolce. La carne deve essere morbidissima ma compatta.
Posso evitare la marinatura?
Sì, ma perderai parte dell’intensità aromatica.
Qual è il miglior taglio?
Per preparare il brasato all’Amarone si può scegliere anche un taglio di carne dei muscoli della gamba, della spalla e del collo: ovvero il pesce, il geretto, il codone, il fesone di spalla o il reale, ma anche la guancia.
Quale vino usare al posto dell’Amarone?
L’ Amarone della Valpolicella è caratterizzato da struttura e intensità. Se non lo hai a disposizione, puoi scegliere un altro vino rosso corposo e di buona qualità, sapendo che il risultato avrà un profilo aromatico differente.
Posso prepararlo il giorno prima?
Sì, è una soluzione particolarmente comoda quando hai ospiti. Dopo il raffreddamento conserva la carne con la salsa in frigorifero e riscaldala dolcemente prima di portarla in tavola.
Il brasato all’Amarone è un secondo piatto ricco di sapore, ideale per chi ama la cucina tradizionale e le preparazioni lente. La marinatura nel vino rosso, la cottura prolungata e la salsa ottenuta dal fondo rendono questa ricetta perfetta per un pranzo speciale o per il menu delle feste.
Accompagnalo con una polenta morbida o con un cremoso purè di patate e porta in tavola tutto il profumo della tradizione veneta. Preparalo in anticipo per organizzarti al meglio e goderti il pranzo insieme ai tuoi ospiti.
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