Tronchetto salato senza glutine

Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde.

In una ciotola montare a neve ferma con lo sbattitore elettrico 100 g di albume con 30 g di eritritolo e tenere da parte.

In un’altra ciotola rompere l’ uovo, aggiungere gli albumi e 30 g di eritritolo montare con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere le farine e il parmigiano mescolando con una spatola per non smontare il composto. Unire gli albumi montati e mescolare sempre con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il burro e amalgamare bene.

Trasferire il composto in una teglia rivestita con carta forno dalle dimensioni di 20X20 cm. Stendere delicatamente il composto.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Sfornare e ribaltare su un canovaccio. Togliere delicatamente la carta forno e arrotolare con il canovaccio. Lasciar raffreddare.

Pelare l’avocado, eliminare il nocciolo e spezzettarlo. Trasferirlo in un bicchiere alto e aggiungere il sale, il succo di limone e l’olio. Frullare bene fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Tenere da parte 2-3 cucchiai per la decorazione.

Srotolare delicatamente il pan di spagna. Farcire con la crema di avocado e il salmone, tenendo da parte 2-3 fette per la decorazione.

Arrotolare e avvolgere con la pellicola alimentare.

Trasferire in frigo per 2-3 h.

Quando è bene freddo eliminare la pellicola, tagliare un pezzo in obliquo di circa 5-6 cm.

Sistemare su un piatto da portata, attaccando il ramo dalla parte obliqua.

Spalmare la maionese su tutto il tronchetto.

Decorare con la rucola, i ribes, la crema di avocado e con le fette di salmone tenute da parte formare delle roselline.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.