Hokkaido milk bread o shoku pan è un pane al latte giapponese leggero e morbidissimo che si ottiene grazie al metodo Tang zhong, nulla di difficile, semplicemente un roux come quello che si utilizza per la preparazione della besciamella, ma in questo caso a base di acqua. Questo pane la latte è ottimo semplice ma anche accompagnato con crema alla nocciola, confetture o marmellate sia per la colazione che per la merenda. Sei intollerante al lattosio? Preparalo con una bevanda vegetale come il latte di mandorla, sarà delizioso!!
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Ingredienti
Per il tang zhong
Per l’impasto
Strumenti
Procedimento
Per il tang zhong
In un tegamino mescolare con una frusta la farina con l’acqua fino ad ottenere una pastella liscia. Cuocere a 65°C, il composto risulterà denso e omogeneo. Togliere dal fuoco e versare in un contenitore pulito, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Per l’impasto
Nella ciotola dell’impastatrice versare la farina e il lievito sbriciolato. Aggiungere le uova e il latte e avviare la macchina.
Far lavorare e aggiungere lo zucchero un po’ alla volta, poi il burro fuso. Infine unire il tang zhong. Lavora ancora per 5 minuti.
Fermare la macchina e trasferire l’impasto in un contenitore con coperchio oppure coprire con pellicola e far lievitare in luogo caldo fino al raddoppio.
Sgonfiare e rovesciare su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividere l’impasto in 4 pezzi e formare delle palline.
Coprirle e lasciarle riposare per 15 minuti.
Dopo il riposo prendere la prima pallina e stenderla ad uno spessore di 5 mm formando un ovale. Arrotolare su se stessa e sistemare in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato.
Procedere allo stesso modo per l’impasto restante. Spennellare con il latte a temperatura ambiente e coprire con pellicola. Far lievitare in luogo caldo fino al raddoppio.
Preriscaldare il forno a 190°C e cuocere per 20 minuti circa.
Fare la prova dello stecchino, nel caso non sia asciutto proseguire per altri 5 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare bene prima di sformare.
Consigli
Si conserva in busta chiusa fino ad una settimana.
La diffusione della tecnica Tang Zhong avviene a partire dal 2004, con la pubblicazione del libro 65 °C di Yvonne Chen. Il Tang zhong è un roux a base di acqua e si prepara mescolando farina e acqua in rapporto 1:5 (per ogni grammo di farina 5 grammi d’acqua) e cuocendo fino alla temperatura di 65°C. Durante la cottura gli amidi della farina gelificano, cambiando la loro stuttura e gonfiando trattengono l’umidità. Consente un miglior sviluppo della maglia glutinica, e permette di mantenere l’idratazione rendendo il prodotto da forno più morbido più a lungo
FAQ (Domande e Risposte)
Posso realizzare l’Hokkaido milk bread senza lattosio?
Certo, puoi sostituire il burro con margarina e il latte con una bevanda vegetale nelle stesse quantità.
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