Frittelle di carnevale con farina di riso

Portare a ebollizione l’acqua con l’olio, il sale e lo zucchero. Mescolare lo xantano con la farina.

Appena bolle versare tutta la farina. Mescolare bene fino ad ottenere un composto senza grumi. Far asciugare per 2 minuti continuando a mescolare.

Il composto è pronto quando si stacca dal fondo della pentola e inizia a formare una patina sul fondo.

Togliere dal fuoco e mettere nella ciotola della planetaria. Con la foglia avviare la macchina e far raffreddare. In alternativa mettere in una ciotola e con le fruste elettriche o una frusta a mano e raffreddare.

Dopo qualche minuto aggiungere le uova, una alla volta. L’impasto dovrà avere la consistenza della crema pasticcera, quindi se necessario aggiungere un altro uovo, sbatterlo in una ciotolina e aggiungerlo poco alla volta.

L’impasto è pronto quando risulterà morbido come una crema pasticcera, sodo ma non liquido.

Mettere a bollire il latte di soia con la scorza grattugiata del limone.

Montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere gli amidi e mescolare bene. Raggiunto il bollore, unire alla bevanda di soia la montata di uova.

Far cuocere per 1 minuto circa, mescolando con una frusta. Raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, oppure in freezer, dopo averla ricoperta con la  pellicola per alimenti a contatto

Scaldare l’olio a 160°C.

Con l’aiuto di due cucchiaini formare delle palline e tuffarle nell’olio. Appena le frittelle sono dorate e ben gonfie toglierle dall’olio con una schiumarola.

Lasciar scolare su carta assorbente fino a completo raffreddamento. Riempire un sac à poche con la crema pasticcera e farcire le frittelle.

Spolverizzare con zucchero a velo.