Le crepes proteiche albumi e zucchine sono un gustoso secondo piatto da portare intavola quando si vuole restare leggeri. Queste crepes sono molto facili e veloci da preparare, bisognerà solo lasciar riposare le zucchine grattugiate per almeno 30 minuti ma si possono preparare anche la sera prima e conservare in frigo. Per la farcitura ho scelto salmone, avocado, insalata e pomodorini, ma si possono farcire in qualsiasi modo come prosciutto, prosciutto cotto, bresaola e formaggi di qualsiasi tipo, inoltre di possono gustare fredde oppure calde.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare le zucchine ed eliminare le estremità. Grattugiarle finemente in una ciotola, aggiungere il sale e lasciar riposare per 30 minuti. Raccogliere le zucchine in un canovaccio e strizzarle bene.
Mettere le zucchine in una ciotola, aggiungere l’albume e mescolare bene.
Scaldare una padella antiaderente da 20 cm, aggiungere un cucchiaino di olio. Prendere metà del composto di zucchine e albumi e stendere uniformemente nella padella con l’aiuto di un cucchiaio. Lasciar cuocere a fiamma bassa per 5 minuti per lato. Togliere dalla padella e mettere in un piatto a raffreddare.
Proseguire allo stesso modo per il composto restante. Farcire con insalata, salmone, avocado e pomodori oppure a proprio gusto.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
Ricette proteiche
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Dosi variate per porzioni