Le crespelle ricotta e spinaci senza glutine che vi propongo oggi sono realizzate con latte di mandorle e farina di riso. Morbide crespelle che non si rompono, e restano soffici dopo la cottura. Questa versione che prevede prodotti vegetali non ha nulla da invidiare alle classiche crespelle con latte e farina. Puoi trovare qui la video ricetta. (Ricetta)
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Ingredienti
Per le crespelle di riso
Per il ripieno
Per la besciamella
Per la salsa di pomodoro
Per la finitura
Strumenti
Passaggi
Per la besciamella
Fondere il burro in un pentolino a fiamma bassa, unire la farina di riso e cuocere per circa 1-2 minuti mescolando.
Nel frattempo scaldare il latte con il sale e la noce moscata.
Unire il latte caldo al roux bianco, mescolare con una frusta e portare a cottura.
Lasciar sobbollire per circa 20 minuti.
La cottura della besciamella è fondamentale, per evitare il sapore crudo della farina
Per il sugo di pomodoro
Tritare la cipolla e la carota. Metterle in una casseruola con l’olio e far soffriggere.
Passare i pomodori pelati nel passapomodoro e aggiungerli al soffritto. Aggiustare di sale e far cuocere per 15 minuti.
Per le crespelle
Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale. Aggiungere la farina e mescolare con la frusta per eliminare eventuali grumi. Unire anche il latte e lasciar riposare per 30 minuti. Scaldare una padella con un filo di olio e poi pulire con carta da cucina , versare un po’ di pastella e stendere con l’aiuto dell’apposito attrezzo per crepes oppure roteare la padella fino a ricoprire tutta la superficie. Cuocere un paio di minuti per lato. Procedere alo stesso modo fino a terminare la pastella.
Per il ripieno
Setacciare la ricotta e tritare gli spinaci. Riunire in una ciotola e aggiungere il Parmigiano, il sale e la noce moscata. Amalgamare il tutto e tenere da parte.
Per le crespelle ricotta e spinaci
Farcire le crespelle con il ripieno e arrotolarle .In una teglia imburrata aggiungere un po’ di salsa di pomodoro, 3-4 cucchiai e altrettanta besciamella. Sistemare le crespelle nella teglia. Ricoprire le crespelle con il sugo di pomodoro, aggiungere la restante besciamella, cospargere con Parmigiano e cuocere a 200°C per 20-25 minuti in forno statico.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
Consigli
è possibile congelarle sia farcite con il ripieno, si dispongono su un vassoio e appena congelate si sistemano si sacchetti alimentari. In questo modo si possono prelevare solo la quantità desiderata. Si mettono in teglia direttamente congelate, si condiscono e si cuociono.
In alternativa si possono congelare già condite.
In frigorifero si conservano 3 giorni cotte e 1 giorno crude.
Qui trovi la video ricetta per realizzare la besciamella con latte di mandorle (Ricetta)
Qui trovi la video ricetta per realizzare le crespelle. (Ricetta)
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