Tortellini senza glutine sono la ricetta perfetta per il pranzo di Natale come da tradizione. Il ripieno è lo stesso di quelli classici preparato con carne di maiale, prosciutto crudo, mortadella e parmigiano. Se non avete dimestichezza oppure andate di corsa provate i raviolini in brodo (Ricetta) un ottimo sostituto dei tortellini senza glutine.
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Ingredienti
Per la pasta all’uovo senza glutine
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Per il ripieno
Rosolare il lombo di maiale tagliato in dadini da 10 cm circa con la noce di burro.
Aggiustare di sale e pepe.
Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per 20 minuti circa a fiamma medi con un coperchio.
Far raffreddare e tritare nel tritacarne o mixer con il “Prosciutto di Modena ” e la “Mortadella di Bologna”.
Aggiungere il parmigiano, l’uovo e la noce moscata.
Amalgamare bene il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente umido.
Per la pasta all’uovo senza glutine
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, al centro aggiungere le uova, l’olio e l’acqua.
Iniziare a sbattere le uova con una forchetta e gradualmente amalgamare la farina.
Se l’impasto risultasse troppo asciutto aggiungere altra acqua.
Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola. Lasciar riposare 15 minuti.
La pasta all’uovo si può preparare anche nella planetaria.
Per i tortellini senza glutine
Tagliare un pezzo di pasta e l’altro riavvolgerlo nella pellicola.
Stenderla con un mattarello oppure con la macchina per la pasta.
Stendere più volte fino allo spessore desiderato spostando il rullo della macchina per la pasta.
Per il tortellino: tagliare delle strisce di pasta larghe 3 cm.
Dividere in quadretti da 3 cm per lato.
Appoggiare un pizzico di ripieno su ogni quadretto.
Chiudere a triangolo premendo bene sui lati.
Rigirare le punte attorno ad un dito, il mignolo e chiudere.
Disporre i tortellini su un vassoio ben distanziati
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
Consigli
Possono essere congelati direttamente con il vassoio.
Successivamente sistemarli nei sacchetti.
Conservare in congelatore e al momento cuocerli direttamente congelati.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso realizzare i tortellini senza glutine anche senza lattosio?
La ricetta prevede parmigiano reggiano 30 mesi a ridotto contenuto di lattosio, ma nel caso in cui non fosse sufficiente si può optare per una stagionatura maggiore oppure sostituirlo con un prodotto vegetale. La noce di burro puoi sostituirla con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
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