Le brioche senza glutine sono piccoli panini dolci aromatizzati alla cannella e agrumi, con olio di oliva. Queste brioche possono essere arricchite con uvetta che le renderà ancora più soffici, oppure con gocce di cioccolato ma anche farcite con creme o confetture. Provate anche le brioche alla crema senza glutine. Naturalmente possono essere realizzate anche senza lattosio, sostituendo il latte con acqua oppure una bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Nella ciotola dell’impastatrice versare la farina con il lievito e lo zucchero. Avviare la macchina e unire il latte o l’acqua gradualmente, quindi le uova e impastare per 5 minuti. Unire gli aromi e l’olio. Lasciar impastare per altri 5 minuti.
Mettere a lievitare fino al raddoppio in luogo caldo circa 24°C.
Sgonfiare l’impasto e trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato con farina di riso.
Prelevare dei pezzi di impasto da 50 g, coprire con pellicola.
Prendere il primo pezzo stenderlo con le mani allungandolo leggermente. Arrotolarlo su se stesso e formare una piccola brioche. Sistemare su una teglia rivestita con carta forno. Procedere allo stesso modo con il restante impasto. Coprire con pellicola e mettere a lievitare in luogo caldo a 24°C per circa un’ora, devono raddoppiare.
Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare i panini con l’albume sbattuto. Infornare subito e cuocere per 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare, quindi spolverizzare con zucchero a velo.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine
Consigli
Le brioche senza glutine restano morbide per diversi giorni, ma se scaldate per qualche secondo in microonde tornano come appena sfornate, inoltre possono essere congelate dopo essere state cotte e raffreddate.
Non usare troppa farina in fase di formatura
Non saltare la seconda lievitazione
Varianti golose
Con gocce di cioccolato, con crema pasticcera
Versione integrale / più rustica, aggiungi 2 cucchiai di farina di grano saraceno al posto di quella principale.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso realizzare le brioche senza glutine anche senza lattosio?
Certo puoi sostituire il latte con acqua o bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti nella stessa dose.
Posso sostituire l’olio extravergine di oliva?
Qualsiasi olio vegetale va bene, di riso, di semi di girasole e di mais. L’olio extravergine di oliva avrà un sapore più intenso. Puoi anche scegliere di mettere il burro e in questo caso saranno 100 g.
Perché la mia brioche senza glutine viene compatta?
Le cause più comuni sono: poca idratazione, lievitazione insufficiente o forno non ben preriscaldato. L’impasto senza glutine deve essere più morbido rispetto a quello tradizionale.
Posso usare un mix di farine diverso?
Sì, ma ogni mix assorbe liquidi in modo diverso. Potrebbe essere necessario regolare leggermente la quantità di latte o acqua per ottenere un impasto morbido e non troppo denso.
È possibile fare le brioche senza glutine senza planetaria?
Sì. L’impasto non va lavorato a lungo come quello con glutine. Puoi mescolare con una spatola o fruste elettriche fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
Posso congelare le brioche senza glutine?
Sì, si congelano perfettamente. Basta scaldarle qualche minuto in forno o microonde per farle tornare soffici.
Posso preparare l’impasto la sera prima?
Sì, puoi farlo lievitare lentamente in frigorifero. Il giorno dopo lascialo tornare a temperatura ambiente prima di formare le brioche.
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