Brioche senza glutine soffici e profumate
Preparare delle brioche senza glutine soffici e profumate in casa è più semplice di quanto si possa pensare. Queste piccole brioche sono perfette per la colazione o per una merenda golosa e hanno un impasto morbido, aromatico e delicatamente profumato alla cannella e all’arancia.
La particolarità di questa ricetta è l’utilizzo dell’olio extravergine di oliva al posto del burro, che rende le brioche adatte anche a chi preferisce evitare il burro. Inoltre, per ottenere una versione senza lattosio, è sufficiente utilizzare acqua oppure una bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti al posto del latte.
L’impasto viene preparato con un mix di farine senza glutine e lievito di birra e necessita di due lievitazioni: la prima per far raddoppiare l’impasto e la seconda dopo aver formato le brioche. Questo passaggio è importante per ottenere dei lievitati leggeri e soffici..
Queste brioche possono essere arricchite con uvetta che le renderà ancora più soffici, oppure con gocce di cioccolato ma anche farcite con crema pasticcera o confetture.
Sono perfette da preparare in anticipo: una volta raffreddate possono essere anche congelate e, al momento di servirle, basterà scaldarle brevemente per ritrovare una consistenza morbida e piacevole.
Perché preparare queste brioche senza glutine?
sono soffici e profumate;
sono facili da preparare;
non contengono burro;
possono essere preparate anche senza lattosio;
sono ideali per la colazione e la merenda;
possono essere personalizzate con cioccolato, uvetta o creme;
si possono congelare dopo la cottura.
Se non vuoi perderti tutte le nuove ricette seguimi anche sulla mia pagina FB, sul mio profilo IG e sul mio canale Youtube.
Scopri anche le altre ricette dolci senza glutine:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Nella ciotola dell’impastatrice versare la farina con il lievito e lo zucchero. Avviare la macchina e unire il latte o l’acqua gradualmente, quindi le uova e impastare per 5 minuti. Unire gli aromi e l’olio. Lasciar impastare per altri 5 minuti.
Mettere a lievitare fino al raddoppio in luogo caldo circa 24°C.
Sgonfiare l’impasto e trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato con farina di riso.
Prelevare dei pezzi di impasto da 50 g, coprire con pellicola.
Prendere il primo pezzo stenderlo con le mani allungandolo leggermente. Arrotolarlo su se stesso e formare una piccola brioche. Sistemare su una teglia rivestita con carta forno. Procedere allo stesso modo con il restante impasto. Coprire con pellicola e mettere a lievitare in luogo caldo a 24°C per circa un’ora, devono raddoppiare.
Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare i panini con l’albume sbattuto. Infornare subito e cuocere per 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare, quindi spolverizzare con zucchero a velo.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine
Il segreto per brioche senza glutine morbide
Gli impasti senza glutine hanno caratteristiche diverse rispetto ai tradizionali impasti lievitati. Per questo è importante non aggiungere troppa farina durante la formatura e rispettare i tempi di lievitazione.
L’impasto deve rimanere morbido e ben idratato. Anche la seconda lievitazione non deve essere saltata: è proprio durante questa fase che le brioche acquistano volume e leggerezza.
Conservazione
Una volta completamente raffreddate, conserva le brioche in un contenitore ben chiuso per mantenerle morbide più a lungo.
Se vuoi conservarle per più tempo puoi anche congelarle già cotte. Quando ne hai voglia, lasciale scongelare e scaldale per pochi minuti in forno oppure per qualche secondo nel microonde.
Varianti golose
Brioche con gocce di cioccolato: aggiungi all’impasto gocce di cioccolato fondente certificate senza glutine.
Brioche con uvetta: ammolla l’uvetta, strizzala bene e incorporala all’impasto prima della formatura.
Brioche ripiene: dopo la cottura puoi farcirle con confettura, crema pasticcera o una crema al cioccolato.
Brioche senza lattosio: sostituisci il latte con la stessa quantità di acqua oppure con una bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso realizzare le brioche senza glutine anche senza lattosio?
Certo puoi sostituire il latte con acqua o bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti nella stessa dose.
Posso sostituire l’olio extravergine di oliva?
Qualsiasi olio vegetale va bene, di riso, di semi di girasole e di mais. L’olio extravergine di oliva avrà un sapore più intenso. Puoi anche scegliere di mettere il burro e in questo caso saranno 100 g.
Perché la mia brioche senza glutine viene compatta?
Le cause più comuni sono: poca idratazione, lievitazione insufficiente o forno non ben preriscaldato. L’impasto senza glutine deve essere più morbido rispetto a quello tradizionale.
Posso usare un mix di farine diverso?
Sì, ma ogni mix assorbe liquidi in modo diverso. Potrebbe essere necessario regolare leggermente la quantità di latte o acqua per ottenere un impasto morbido e non troppo denso.
È possibile fare le brioche senza glutine senza planetaria?
Sì. L’impasto non va lavorato a lungo come quello con glutine. Puoi mescolare con una spatola o fruste elettriche fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
Posso congelare le brioche senza glutine?
Sì, si congelano perfettamente. Basta scaldarle qualche minuto in forno o microonde per farle tornare soffici.
Posso preparare l’impasto la sera prima?
Sì, puoi farlo lievitare lentamente in frigorifero. Il giorno dopo lascialo tornare a temperatura ambiente prima di formare le brioche.
Le brioche senza glutine sono una di quelle ricette che vale la pena preparare in casa: semplici, profumate e perfette da gustare appena tiepide a colazione o durante una pausa dolce.
L’aroma della cannella e dell’arancia le rende particolarmente golose, mentre l’olio extravergine di oliva contribuisce a mantenere l’impasto morbido. Puoi gustarle al naturale, con una spolverata di zucchero a velo oppure farcirle secondo i tuoi gusti.
Preparale in anticipo e congelale: avrai sempre a disposizione una colazione fatta in casa, senza glutine e anche senza lattosio, pronta da portare in tavola.
Ti piacciono le mie ricette? Allora rimani sempre aggiornato seguendo la mia pagina Facebook oppure il profilo Instagram.
Seguimi anche su Pinterest.
Torna in HOME per scoprire le ultime ricette!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.