Torta meringata al limone

Per preparare questa pasta frolla occorre che il burro sia morbido e a temperatura ambiente, quindi ponetelo a temperatura ambiente per tempo. Dopo aver pesato tutti gli ingredienti, inseriteli in una ciotola, lavorate un po’, poi rivoltate su una spianatoia e impastate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, riponete in frigo per 30 minuti.

In una piccola pentola dal fondo rigorosamente spesso sbattate le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata di due limoni (facendo attenzione a non toccare la parte bianca), aggiungete la maizena e girate per bene.

Unite il succo di limone mescolato al succo d’arancia e l’acqua (per un gusto più aspro usate solo succo di limone) e finite col burro a pezzetti.

Ponete sul fornello e cuocete a fiamma moderata mescolando continuamente e velocemente senza fermarvi fino a che la crema non si sia addensata, ma spegnete prima che spicchi il bollore, altrimenti si straccerà.

Spostate subito il composto in una ciotola di vetro e lasciate raffreddare.

Quando completamente fredda frullate qualche secondo con un mixer ad immersione, la crema diventerà lucidissima e vellutata.

Se non avete la pentola dal fondo spesso, dovrete cuocere la crema a bagnomaria, eviterete che l’uovo si stracci.

Iniziate portando a bollore a fuoco basso l’acqua e lo zucchero, dovreste raggiungere i 121°, ma non è necessario misurare la temperatura, basta che il composto bolla e che facciate attenzione che lo zucchero si sciolga tutto ma non caramellizzi in alcun modo.

Alla fine dovrete ottenere uno sciroppo limpido e con pochissima schiuma.

Un paio di minuti prima che lo zucchero sia pronto, versate gli albumi a temperatura ambiente nella planetaria e non appena cominceranno a diventare bianche e spumosi, versate a filo lo sciroppo ancora bollente lungo i bordi del cestello (eviterete schizzi e grumi), lo sciroppo bollente pastorizzerà gli albumi .

Finito di versare lo sciroppo, lasciate andare la planetaria per qualche altro minuto e se serve unite gli aromi, il composto dovrà raffreddarsi e montando cambierà consistenza. Sarà pronto quando diverrà lucido, corposo e avrà raggiunto la temperatura ambiente.

Riprendete la frolla, stendetela spessa circa mezzo centimetro e rivestite uno stampo a cerniera da 22 cm.

Fate dei buchetti sul fondo con i rebbi di una forchetta e Infornate a 180°C per 15-20 minuti o fino ad ottenere la giusta doratura, se durante la cottura la crostata tende a sollevarsi sul fondo per via del vapore, fate un piccolo buchetto al centro con la punta di un coltello e continuate a cuocere.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare.

Versate il lemon curd freddo nella base di frolla, poi riempite una sac a poche con la meringa e distribuitela sul lemon curd.

Con un cannello fiammeggiate la meringa fino a far caramellare lo zucchero, in alternativa, scaldate il grill del forno, raggiunta la temperatura, poggiate la crostata qualche minuto sotto al grill, facendo molta attenzione a non bruciarla.

Decorate la torta con fette di limone e anche qualche fogliolina di menta se ne avete.

Servite la torta fredda, sarà deliziosa!