Meringa all’italiana la ricetta perfetta anche senza termometro.
Diversa dalla meringa francese, la meringa italiana prevede gli stessi identici ingredienti della meringa francese, con in più poca acqua, necessaria a preparare lo sciroppo di acqua e zucchero. Questo sciroppo bollente, che deve raggiungere 121°C prima di essere versato a filo sugli albumi montati a neve, regala alla meringa italiana la consistenza della panna montata, anche se molto più densa è corposa, trasformandola in base ideale, per dolci come semifreddi, crostate, macarons e sopratttutto la Torta meringata al limone e può comunque essere cotta in forno e seccata come le tradizionali meringhe dure.
La ricetta della meringa all’italiana, come quella dalla Pâte à bombe, base dei Parfait che si fa con i tuorli, è semplice e consiste nel montare i bianchi d’uovo insieme ad uno sciroppo di zucchero bollente, che permette in un unica mossa di cuocere e pastorizzare il composto.
La meringa italiana può essere aromatizzata alla vaniglia, al limone o in mille altri modi e in determinate preparazioni, come appunto quella della torta al limone meringata, può anche essere caramellata con un cannello o sotto il grill del forno.
Dati i suoi svariati usi in pasticceria, saperla preparare potrebbe tornare sempre utile se non indispensabile, quindi se volete seguirmi in cucina, venite con me e scopriremo insieme come si fa la meringa all’italiana, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) , il mio profilo Instagram (qui).
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Come si fa la meringa all’aitaliana
Iniziate portando a bollore a fuoco basso l’acqua e lo zucchero, sarebbe perfetto raggiungere i 121°. In alternativa se non avete il termometro, una volta spiccato il bollore continuate la cottura per 3 minuti.
Alla fine dovrete ottenere uno sciroppo limpido e con pochissima schiuma.
Un paio di minuti prima che lo sciroppo di acqua e zucchero sia pronto, versate gli albumi a temperatura ambiente nella planetaria e non appena cominceranno a diventare bianche e spumosi, versate a filo lo sciroppo ancora bollente lungo i bordi del cestello (eviterete schizzi e grumi).
Finito di versare lo sciroppo, lasciate andare la planetaria per qualche altro minuto e se serve unite gli aromi, il composto dovrà raffreddarsi e montando cambierà consistenza. Sarà pronto quando diverrà lucido, corposo e avrà raggiunto la temperatura ambiente.
La nostra base è pronta per realizzare moltissimi dolci, distribuita su crostate o su tutti i dolci che lo consentono, potrà essere caramellata o brunita con un cannello o sotto il grill del forno.
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La meringa all’italiana va utilizzata subito nelle preparazioni che la richiedono e non può essere preparata in anticipo.
Dosi variate per porzioni
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