Meringa all’italiana ricetta infallibile anche senza termometro…
Diversa dalla meringa francese, asciutta e croccante, la meringa italiana ha la consistenza della panna montata, anche se molto più densa è corposa e rappresenta la base ideale, se non perfetta per mille preparazioni, come semifreddi, crostate, macarons e dolci dalle mille sfaccettature.
La ricetta è semplice e consiste nel montare i bianchi d’uovo insieme ad uno sciroppo di zucchero bollente, che permette in un unica mossa di cuocere e pastorizzare il composto.
La meringa italiana puo’ essere aromatizzata alla vaniglia, al limoneo in mille altri modi e in determinate preparazioni, come ad esempio la torta al limone meringata, può anche essere caramellata con un cannello o sotto il grill del forno.
Dati i suoi svariati usi in pasticceria, saperla preparare potrebbe tornare sempre utile se non indispensabile, quindi se volete seguirmi in cucina, venite con me, la prepareremo insieme!!
Ingredienti
- 100 gAlbumi a temperatura ambiente
- 50 gZucchero
- 25 gAcqua
- Aromi facoltativi
Strumenti
- Planetaria o fruste elettriche
- Termometro (facoltativo)
- Piccola pentola
Preparazione
Iniziate portando a bollore a fuoco basso l’acqua e lo zucchero, dovreste raggiungere i 121°, ma non è necessario misurare la temperatura, basta che il composto bolla e che facciate attenzione che lo zucchero si sciolga tutto ma non caramellizzi in alcun modo.
Alla fine dovrete ottenere uno sciroppo limpido e con pochissima schiuma.
Un paio di minuti prima che lo zucchero sia pronto, versate gli albumi a temperatura ambiente nella planetaria e non appena cominceranno a diventare bianche e spumosi, versate a filo lo sciroppo ancora bollente lungo i bordi del cestello (eviterete schizzi e grumi), lo sciroppo bollente pastorizzerà gli albumi .
Finito di versare lo sciroppo, lasciate andare la planetaria per qualche altro minuto e se serve unite gli aromi, il composto dovrà raffreddarsi e montando cambierà consistenza. Sarà pronto quando diverrà lucido, corposo e avrà raggiunto la temperatura ambiente.
La nostra base è pronta per realizzare moltissimi dolci, distribuita su crostate o su tutti i dolci che lo consentono, potrà essere caramellata o brunita con un cannello o sotto il grill del forno.
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