Torta al testo di Assisi la ricetta della nonna della famosa crescia di Gubbio, che altro non è che un misto tra un pane cotto in padella a lievitazione veloce e una Focaccia da farcire, o meglio un pane fatto in casa, povero, veloce ed economico, simile alla più famosa Pita greca , ma senza lievito di birra.
L’Umbria con le sue colline, i prati verdi, le case rurali, la gente cortese, la calma, la pace e la meravigliosa Assisi è uno dei miei luoghi del cuore, visitato più volte duranti gli ultimi 20 anni.
Ricordo che sin da bambina la sognavo , l’avevo studiata a scuola e me n’ero innamorata, così la prima tappa del mio viaggio di nozze fu l’Umbria, con Assisi appena restaurata dopo il terremoto del ’97. Una cittadina che nel 2003 presentava ancora qualche ferita di quanto accaduto, qualche impalcatura e qualche cantiere in opera, e poi Norcia con la sua Cattedrale ancora bella e raggiante e ancora Gubbio, Orvieto, Spoleto….
Passeggiando per le vie di Assisi, di Gubbio, ma un po’ per tutta la regione, noterete ovunque la dicitura “vendite torta al testo”, che insieme alle migliaia di barattolini di salse tartufate e salumi, è uno dei prodotti gastronomici più venduti. .
La Torta al Testo, che non è una torta, è una ricetta antica umbra: una focaccia impastata e cotta su un piatto di ghisa molto spesso, poggiato anticamente sulla brace, detto testo appunto e farcita con il meglio della norcineria locale.
Oggi voglio proporvi proprio questa specialità, questo pane “dell’ultimo minuto”, poco lievitato, ma dal gusto originale e gradevole che vi salverà la cena tante volte e che sono sicura amerete. Andiamo a mettere le mani in pasta, ma prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui)
Guarda pure:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Come si fa la torta al testo Umbra
Per fare la torta al testo umbra, cominciate dal versare la farina in una ciotola. Nel mio caso, da buona siciliana ho usato metà semola rimacinata di grano duro e metà farina 0, ma voi potete usare le farine indicate nella lista degli ingredienti che leggete sopra.
Aggiungete l’acqua, l’olio, il sale ed il lievito o il bicarbonato, lavorate inizialmente in ciotola, poi passate alla spianatoia e impastate vigorosamente fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea ed elastica.
Dividete quindi l’impasto in tre parti uguali e lasciatele riposare coperte da un panno per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete il primo pezzo d’impasto formando un disco alto circa 1,5 cm.
Poggiate intanto il testo o la vostra padella in ghisa sul fuoco e lasciatelo scaldare con la fiamma a media forza per 5 minuti.
Spolverizzate il testo con la farina, che dovrà brunirsi ma non bruciare, quindi spostate il disco di pasta sulla piastra, bucherellatelo con i rebbi di una forchetta e iniziate la cottura.
Trascorsi un paio di minuti girate e cuocete dall’altro lato, giarate ancora qualche altra volta, in dieci minuti dovrebbe essere cotta.
Se vedete che la torta al testo tende a scurirsi troppo, abbassate ancora la fiamma: la focaccia dovrà dorarsi e formare una crosticina croccante, ma non abbrustolirsi.
Non appena cotta, lasciatela riposare qualche minuto e poi farcitela come più vi aggrada, potrete utilizzare salumi, formaggi, verdure, verdure grigliate, salsicce alla brace con verdure, ecc…
Conservazione
Avvolgete la torta al testo rimasta e non farcita nella pellicola e conservatela anche un paio di giorni.Al momento di utilizzarla sarà un po’ dura, quindi scaldate il forno a 120°C e riponetela dentro per dieci minuti, prima di consumarla.
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Dosi variate per porzioni
