La scarola è una di quelle verdure che non sempre riescono a conquistare tutti, soprattutto quando ha quel suo caratteristico gusto amarognolo. Eppure questa versione in padella è riuscita a mettere d’accordo anche i miei figli, che come tanti ragazzi non sono proprio amanti delle verdure amare! Il merito probabilmente è del condimento, ricco e saporito, che con le olive, le acciughe, l’uvetta, le mandorle e un pizzico di peperoncino rende la scarola davvero irresistibile.
Questa ricetta mi ricorda molto due preparazioni che amo: la pizza di scarola tradizionale e la scarola imbottita alla napoletana. Gli ingredienti sono quasi gli stessi e ritroviamo quel bellissimo equilibrio tra sapori dolci e salati che rende queste ricette così speciali. La differenza è che qui non dobbiamo preparare un impasto né farcire le foglie: tagliamo la scarola e la cuociamo direttamente in padella, ottenendo un contorno ricco di gusto e molto più semplice da portare in tavola.
Potete prepararla sia con la scarola a foglia larga, generalmente più delicata, sia con quella riccia, che ha un gusto più amarognolo ma è buonissima allo stesso modo. Io le trovo entrambe adatte a questa preparazione e sceglierei semplicemente in base a quello che trovo dal fruttivendolo o a ciò che preferisco.
La scarola in padella con olive, uvetta e acciughe è perfetta da servire come contorno, ma vi consiglio di portare a tavola anche del buon pane casereccio: il condimento è così saporito che sarà difficile resistere alla tentazione di fare la scarpetta! È un modo semplice e genuino per far apprezzare la scarola anche a chi normalmente storce il naso davanti alle verdure dal gusto più deciso.
Andiamo in cucina, prepariamola insieme, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornato su tutte le mie altre ricette, potete seguire mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
Guarda pure questi contorni con verdure:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per fare la scarola in padella
Strumenti per fare la scarola in padella
Passaggi per fare la scarola in padella
Come preparare la scarola in padella
Per fare la scorala in padella, eliminate le eventuali foglie rovinate, staccate le foglie del cespo e lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente, per eliminare ogni residuo di terra. Scolatele leggermente.
In una padella capiente versate un giro d’olio extravergine d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio e i filetti di acciuga. Lasciate scaldare dolcemente, mescolando, fino a quando le acciughe si saranno sciolte nell’olio, insaporendolo.
Aggiungete la scarola ancora umida nella padella. Se il cespo è abbondante, unite le foglie poco alla volta, man mano che il volume diminuisce con la cottura. Mescolate per insaporirle con il fondo di aglio, olio e acciughe e lasciatele appassire.
Quando la scarola sarà appassita e avrà perso parte del suo volume, aggiungete le olive taggiasche e l’uvetta. Mescolate per distribuire bene gli ingredienti e lasciate insaporire.
Unite le mandorle a lamelle e mescolate ancora, lasciandole amalgamare alla scarola e al suo condimento. Aggiungete il peperoncino nella quantità desiderata e mescolate, proseguite la cottura fino a quando la scarola sarà tenera e tutti gli ingredienti avranno rilasciato i loro sapori. Assaggiate prima di aggiungere eventualmente il sale, perché le acciughe e le olive sono già saporite.
Eliminate lo spicchio d’aglio e servite la scarola ben calda oppure tiepida, accompagnandola con del buon pane casereccio.
Conservazione note e consigli
La scarola in padella con olive, uvetta, acciughe e mandorle è ancora più buona appena preparata. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per circa 2 giorni. Al momento di servirla, riscaldatela brevemente in padella a fuoco dolce oppure nel microonde. Tenete presente che le mandorle, a contatto con l’umidità della verdura, tenderanno a perdere la loro croccantezza. Potete prepararla anche in anticipo e servirla tiepida, ma vi consiglio di aggiungere le mandorle poco prima di portarla in tavola. La scarola a foglia larga ha un gusto generalmente più delicato, mentre quella riccia è leggermente più amarognola: entrambe sono ottime per questa preparazione. Fate attenzione al sale e assaggiate prima di aggiungerne altro, perché le acciughe e le olive taggiasche sono già piuttosto saporite. Infine, non eliminate il fondo di cottura: è ricco dei sapori del condimento ed è buonissimo da raccogliere con qualche fetta di pane casereccio!
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Le vostre domande
La scarola riccia deve essere sbollentata prima di cuocerla in padella?
No, io non la sbollento. So che molte persone preferiscono lessare prima la scarola riccia per attenuarne il gusto amarognolo, ma secondo me non è necessario. Potete lavarla accuratamente, scolarla e aggiungerla direttamente in padella con olio, aglio e acciughe. Cuocendola insieme al condimento, il suo sapore si armonizza con quello delle olive, dell’uvetta e degli altri ingredienti, ottenendo un piatto equilibrato e molto gustoso. Se però non amate il retrogusto amarognolo della scarola, potete scegliere quella a foglia larga, generalmente più delicat
Posso utilizzare la scarola a foglia larga invece della riccia?
Certamente! Potete utilizzare entrambe. La scarola a foglia larga ha un gusto generalmente più delicato, mentre quella riccia è un po’ più amarognola. Con il condimento di olive, acciughe, uvetta e mandorle sono buonissime tutte e due.
Posso preparare la scarola in padella in anticipo
Sì, potete prepararla anche qualche ora prima e servirla tiepida oppure riscaldarla brevemente in padella prima di portarla a tavola. Vi consiglio però di aggiungere le mandorle a lamelle poco prima di servire, così conserveranno meglio la loro croccantezza.
Posso sostituire le olive taggiasche con altre olive?
Certamente! Potete utilizzare olive nere denocciolate oppure olive di Gaeta. Scegliete quelle che preferite, considerando che il loro sapore contribuirà a caratterizzare il condimento.
Dosi variate per porzioni
