Risotto con melanzane e zucchine cremoso, facile, veloce e light. Vi piacerebbe l’idea di fare un risotto estivo? Sembra strano è vero, ma secondo me il risotto è buono sempre e se certo nei mesi più caldi dell’anno non è l’idea perfetta da portare in tavola, quando le giornate sono ancora fresche, un risotto con le verdure estive come il risotto con i peperoni o il risotto alla norma con le melanzane può essere l’dea vincente! Così visto che in tanti adoriamo gli ortaggi estivi e quindi anche le melanzane e le zucchine, perché non preparare un risotto cremoso con zucchine e melanzane? Io l’ho fatto ed è proprio quello che vedete in foto, facilissimo, leggero, cremoso, veloce e soprattutto buonissimo!
Volete provare anche voi il riso con melanzane e zucchine? Andiamo in cucina a scoprire come fare e sono sicura che lo amerete anche voi, prima però vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette potrete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
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Ingredienti pe fare il risotto melanzane e zucchine
Strumenti
Come fare il risotto melanzane e zucchine
Riso con melanzane e zucchine- risotto cremoso con melanzane
Sciacquate la melanzana, privatela del picciolo e tagliatela a cubetti piccolissimi. Tritate la cipolla dopo averla pelata e sciacquata e rosolatela in un buon giro d’olio d’oliva.
Sciacquate la zucchina, tagliate anche questa a cubetti piccolissimi e unite alle cipolle insieme alle melanzane. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate appassire a fiamma vivace e mescolando spesso.
Raccogliete tutti gli ortaggi su una lato della pentola, mettete il riso nella metà libera e tostatelo a fiamma vivace per un minuto, poi mescolate tutto insieme e cominciate ad aggiungere il brodo vegetale, avendo cura che venga assorbito prima di aggiungerne ancora.
A cottura del riso (scegliete voi se lo volete al dente o meno), spostate dal fuoco, unite il formaggio grattugiato e mescolate. Ottenuto un bel risotto cremoso potrete impiattare e gustare subito.
Vi consiglio di preparare solo la quantità di riso che intendete consumare, se dovesse avanzarvene potrete conservarlo in frigo e consumarlo entro 24 ore, preparando magari un tortino di riso con risotto avanzato o una sfoglia ripiena con risotto avanzato.
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