Panko, la ricetta del pangrattato giapponese che si fa con un solo ingrediente e che rende tutte le panature, dorate, croccanti e asciutte. Il panko è un tipo di pangrattato usato tradizionalmente nella cucina giapponese. Il Panko si può fare in casa con semplicità e serve un solo ingrediente, il pancarrè o pane in cassetta! Io lo adoro, rende tutti i fritti super croccanti come la tempura, e sono sicura che se lo proverete, non smetterete mai più di utilizzarlo in cucina, per friggere gamberi, calamari, tutto il pesce, verdure, crocchette e tanto tanto altro e poi provatelo con gli Anelli di cipolla fritti e fatemi sapere!! Il panko ha una granatura grossolana, un bel colore chiaro quasi bianco e si fa semplicemente partendo dal pane in cassetta (pancarrè), privato della crosta, frullato e asciugato all’aria o in forno. Il panko, a differenza del pangrattto tradizionale che noi tutti conosciamo, magari per panare la tradizionale cotolette, non assorbe molto olio e durante la cottura tende a gonfiarsi, risulatndo leggermente “soffiato” e molto più croccante. Ma andiamo in cucina, scopriamo insieme come si fa il Panko e vedrete che non lo comprerete mai più!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi per fare il panko fatto in casa
Considerate che la resa del panko fatto in casa, rende al netto di crosta e dopo l’asciugatura, poco più della metà del peso originale dl pancarrè. Regolatevi voi in base alla quantità che vi serve.
Come si fa il panko fatto in casa
Privare il pane in cassetta della crosta, tagliatelo a tocchetti e inseritelo nel boccole del frullatore, frullate qualche secondo al fine di ottenere delle briciole uniformi. Distribuite quindi le briciole su una teglia ricoperta di carta forno o una teglia antiaderente e cuocere in forno ventilato a 100° per 10 minuti. Trascorso il tempo il panko risulterà asciutto, ma ancora un po’ morbido, lasciatelo raffreddare e seccherà del tutto. Se volete un panko dalla finitura sottile, frullate ancora qualche secondo, io preferisco una finitura rustica, che dona un tocco di croccantezza in più.
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Conservazione e consigli
Il panko fatto in casa, secco e a temperatura ambiente, si conserva in un contenitore ermatico fino a 6 mesi. Volendo potrete anche congelarlo.
Dosi variate per porzioni
