Bocconcini di baccalà panato e fritto

Il baccalà deve essere dissalato e reidratato, dal pescivendolo si trova già pronto, in alternativa, tre giorni prima di preparare le crocchette, sciacquatelo sotto l’acqua corrente fredda, quindi coprite d’acqua lasciate riposare qualche ora. Procedete ad spesso al cambio d’acqua, circa tre volte al giorno, fino a che non vi accorgerete, assaggiandolo appena, che il pesce ha perso la sapidità in eccesso.
Se doveste reidratare il pasce quando fa caldo, durante il riposo in ammollo, conservate la ciotola in frigo.
Se fate tutto per bene, non ci saranno cattivi odori.

Prendete il baccalà dissalato, tagliatelo a tocchetti, privatelo della pelle e togliete le lische.

Sbattete l’uovo con l’aceto e preparate la panatura con formaggio, pangrattato, prezzemolo e un pizzico d’aglio.

Passate il pesce nell’uovo e poi nella panatura, che farete aderire per bene.

Scaldate una padella con olio di semi, friggete i vostri bocconcini fino ad ottenere la giusta doratura, girate i pezzi solo quando si sarà formata la crosticina.

Poggiate i pezzi fritta sulla carta da cucina per assorbire l’eccesso d’olio, poi impiattate e servite subito.

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