Crocchette di patate e tonno con cuore filante.
Le crocchette di patate sono un piatto povero e delizioso della cucina italiana, sono economiche, sfiziose e saporite e ognuno ha la propria ricetta.
La versione delle crocchette di patate che vi presenterò oggi, però è un po’ diversa dal solito e rivisitata al modo mio, infatti, per renderle ancora più golose, non ho solo inserito un pezzetto di formaggio al centro, ma le ho arricchite con tanto tanno sott’olio, che le ha rese davvero strepitose.
Ma nel realizzare il piatto e rendere il tutto molto veloce, ho utilizzato un metodo di cottura della patate diverso dal solito, le ho infatti cucinate al microonde, passaggio non essenziale, ma utile per mantenerle più gustose e cuocerle in fretta senza far bollire pentole colme d’acqua.
Naturalmente, se preferite, potrete lessarle e poi procedere come spiegato sotto, ma adesso, è il momento di correre in cucina a preparare la nostre sfiziose crocchette!!
Ingredienti
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700 g Patate a pasta gialla
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q.b. Sale
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3 Uova
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70 ml Parmigiano o grana grattugiato
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q.b. Prezzemolo
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80 g Tonno sott'olio (Sgocciolato)
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100 g formaggio a pasta morbida (io provola dolce)
Per la panatura
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1 Uovo
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q.b. Acqua
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Pelate e tagliate a tocchetti le patate, salatele un po’ e inseritele in una ciotola per il microonde, coprite con uno strato di carta forno, poi sigillate con pellicola in modo che il vapore non fuoriesca.
Lasciate cuocere 15 minuti alla massima temperatura, poi spegnete e lasciate riposare dieci minuti.
In alternativa al microonde, lessate le patate intere in acqua salata e poi pelatele.
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Schiacciate le patate, aggiungete il formaggio grattugiato, il tonno sgocciolato, due uova e il prezzemolo, mescolate, se l’impasto fosse troppo duro, aggiungete ancora un uovo, ma regolatevi, bisogna poterlo modellare con le mani.
Ottenuto un bel composto sodo, ma non asciutto, ungete le mani e formate delle palline grandi poco più di una noce.
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Mettete al centro di ogni pallina un pezzetto di formaggio, quindi roteandole tra le mani unte, formate dei piccoli cilindri che avvolgano bene il formaggio.
Passate ogni cilindro nel pangrattato.
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Sbattete un uovo e aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, passate ogni polpetta nell’uovo e poi ancora nel pangrattato.
Scaldate l’olio di semi in una pentola capiente, per valutare la temperatura immergete il manico del cucchiaio di legno, se friggerà saremo pronti.
Tuffate le crocchette e lasciatele friggere e ben dorare, quindi riponete un attimo su della carta assorbente e poi su un piatto da portata, servite ancora calde e filanti.
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