Filetto di maiale in crosta, con pasta sfoglia, pancetta (o guanciale) e patate. Succulento, raffinato, originale e dall’aspetto accattivante, questo filetto di maiale che si ispira alla famosa ricetta del Filetto alla Wellington è il secondo piatto di carne perfetto per la domenica e per i giorni di festa. Questa ricetta con il filetto di maiale è una preparazione ideale per le occasioni speciali, quando occorre portare in tavola pietanze che coccolino il palato degli ospiti e dei commensali. Per preparalo occorre un po’ di tempo, ma di per se la ricetta è semplice e non occorrono particolari doti culinari, l’unica cosa che mi sento davvero di consigliare, è quella di acquistare un buon termometro da cucina, per eseguire una cottura perfetta.
Pronti a correre in cucina? Andiamo, sono certa che questo suggerimento per le feste vi conquisterà, ma prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti per fare il filetto di maiale in crosta
Per la carne
Per la finitura
Strumenti
Filetto di maiale intero in crosta
Come si fa il filetto di maiale in crosta
Dopo aver acquistato il filetto di maiale intero, privatelo di eventuali eccessi di grasso, legatelo con dello spago da cucina (non è un passaggio indispensabile ma vi aiuterà a mantenerne la forma) e passatelo nella farina,
Raccogliete in padella l’aglio, il rosmarino, l’alloro, un po’ di scorza di limone e il burro. Accendete la fiamma e cominciate a scaldare il tutto. Adagiate il filetto in padella e rosolate nel burro a fiamma viva, rigirandolo in modo che prenda colore in maniera uniforme. Fate attenzione a non bucare la carne assolutamente.
Versate il primo biacchiere di vino rosso sulla carne, fate insaporire per bene e aggiungete il miele. Cuocete a fiamma vivace irrorando il filetto di continuo con il fondo al vino, una vaolta evaporata tutta la parte alcolica, basteranno 3-4 minuti, spostate la carne su una gratella e versate un altro bicchiere di vino nella padella, dopo aver eliminato gli odori. Continuate la cottura del fondo, fino a che la salsa non si sarà ristretta e addensata. Aggiustate di sale se necessario.
Cuocete le patate in microonde per 20 minuti a 750W, dopo averle sciacquate e avvolte nella carta forno. Questo passaggio puo’ essere fatto all’inizio,
ancora prima di cominciare a cuocere il filetto.
Cotte le patate, che potreste anche semplicemente lessare per 35 minuti o fino a che non risulteranno morbide (fate prova stecchino e valutate se le patate si bucano facilmente). Schiacciatele e conditele con un pizzico di sale, burro, pepe e noce moscata, amalgamate. Srotolate un foglio di carta forno, stendetevi lo strato di patate livellando bene e adagiatevi le fettine di guanciale o di pancetta formando un reticolato.
Adagiate il filetto, cui avrete tolto lo spago e con l’aiuto della carta forno arrotolate formando un cilindro compatto. Quindi srotolate la pasta sfoglia e avvolgete il cilindro di patate e carne nella sfoglia.
Riprendete l’altro rotolo di sfoglia, tagliate delle strisce e utilizzatele per formare un intreccio attorno al vostro filetto in crosta. Questo intreccio, non avrà solo una funzione estetica, ma anche la funzione di reggere tutta la preparazione. Spennellate con tuorlo battuto mischiato a poco latte, cospargete con semi di sesamo, infilzate con una sonda adatta e cuocete in forno caldo a 170°C per 45 minuti, o fino a raggiungere la temperatura al cuore del filetto di 65°C per una cottura succulenta, ma fate attenzione a non superare i 70°C. Evitate di bucare il filetto durante la cottura, perderebbe i suoi succhi diventando secco.
Lasciate riposare 10 minuti a temperatura ambiente e affettate. Servite con il fondo di cottura, che altro non è che la riduzione al vino rosso, preparata e filtrata precedentemente.
In ogni caso, un buon termometro da cucina con sonda a filo vi sarebbe di grande aiuto.
Conservazione note e consigli
Conservate il filetto di maiale avanzato in frigo e consumatelo entro 24 ore, dopo averlo scaldato.
Se avete bisogno di organizzarvi in anticipo, preparate il filetto 12h prima, assemblatelo con tutti gli ingredienti ormai freddi e conservate in frigo coperto da pellicola. 90 minuti prima di andare a tavola spennellate on uovo, cospargete con i semi e procedete, tenendo conto che partendo da un prodotto completamente freddo, i tempi di cottura si allungheranno anche di 15-20 minuti.
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