La Polvere di limone essiccata è una spezia semplice, naturale, che porta in cucina il profumo del Sud e il ricordo dei gesti antichi, è uno di quei saperi mai persi che non si imparano sui libri, ma in cucina, osservando. È il profumo che resta sulle mani, nei cassetti, nei barattoli di vetro messi in alto, lontano dalla luce, come si faceva una volta: una spezia naturale e profumatissima, nata dalla cucina del non spreco e del riciclo.
In Sicilia — e in molte case del Sud — nulla del limone veniva sprecato, così come si faceva per il pangrattato, che si preparava con il pane casereccio raffermo. Dopo averne usato il succo, la scorza veniva tagliata a strisce, fatta asciugare lentamente e poi conservata per mesi.
A casa mia la scorza di limone essiccata si preparava senza fretta: limoni non trattati, raccolti al momento giusto, pelati con rispetto, lasciando via la parte bianca. Poi l’attesa, l’aria, il tempo, il silenzio.
E infine quel profumo intenso, vero, che sa di sole e di cucina di casa.
Questa è una preparazione semplice, naturale, zero sprechi, totalmente vegana, vegetariana e mediterranea, che profuma di memoria e di gesti antichi. Una di quelle cose piccole che raccontano chi siamo. La polvere di limone essiccata si usa come una spezia: ne basta pochissima per profumare i piatti e dare freschezza.Potete usarla:per aromatizzare dolci come biscotti, torte, ciambelle e crostate;
sulle verdure cotte o crude, soprattutto cicoria, spinaci, zucchine e finocchi;
su pesce al forno, alla griglia o al vapore e di carne ;
nei legumi come ceci, fagioli e lenticchie; nell’olio extravergine d’oliva per ottenere un olio aromatizzato
nelle insalate, al posto del succo di limone
nel pane e nelle focacce, aggiunta all’impasto.
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#ilcaldosaporedelsud
Guarda pure:
Ingredienti per fare la Polvere di limone essiccata
Strumenti
Passaggi per fare la polvere di limone essiccata
Come si fa la polvere di limone essiccata, come si conserva e come si usa.
Lavate accuratamente i limoni e asciugateli con cura.
Pelate i limoni eliminando solo la scorza, facendo attenzione a non prendere troppa parte bianca, che è amara.
Disponete le scorze su un piatto o su una griglia, senza sovrapporle o se riuscite, appendetele.
Lasciatele essiccare all’aria in un luogo asciutto e ben ventilato per diversi giorni, girandole ogni tanto.
Quando le scorze saranno completamente secche e rigide, trasferitele in un mixer o in un macinacaffè.
Frullate fino a ottenere una polvere profumatissima.
La polvere di limone essiccata si usa come una spezia: ne basta pochissima per profumare i piatti e dare freschezza.
Usatela sempre a fine cottura o a crudo, per non perdere il profumo.
Aggiungetela poco alla volta: la polvere di limone essiccata è molto concentrata.
Conservazione note e consigli
Conservate la polvere di limone ben essiccata in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, al riparo dalla luce e dall’umidità per diversi mesi.
La scorza di limone si può essiccare anche al microonde, ma va fatto con molta attenzione, perché il rischio di bruciarla è alto. In questo caso disponete le scorze su un piatto adatto al microonde, senza sovrapporle. Azionate il microonde a bassa potenza per intervalli di 20–30 secondi.
Controllate ogni volta e girate le scorze.
Proseguite finché risultano asciutte e rigide, mai scure. Naturalmente per un profumo più delicato e naturale, l’essiccazione all’aria resta la migliore. In essiccatore invece, basteranno alcune ore ed il risultato sarà abbastanza buono.
Il microonde è utile solo quando serve fare in fretta, ma con molta attenzione.
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FAQ (Domande e Risposte)
Si può essiccare la scorza di limone al microonde
Sì, potete essiccare la scorza di limone anche al microonde, ma con molta attenzione. Usate una potenza bassa e procedete a intervalli brevi, controllando spesso, perché la scorza tende a bruciarsi facilmente.
Quanto dura la polvere di limone essiccata?
Se conservata in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, al riparo da luce e umidità, la polvere di limone essiccata si conserva anche per un anno mantenendo profumo e aroma.
Che limoni bisogna usare per la polvere di limone essiccata?
Dovete usare solo limoni non trattati, meglio se biologici, perché la scorza viene utilizzata interamente.
Dosi variate per porzioni
