Melanzane e cipolle al forno in insalata.
A Catania, quando ero bambina, tutti i panifici, all’entrata del negozio, proponevano in bella vista teglie intere di melanzane e cipolle al forno.
Erano il piatto forte dell’estate e la cena dell’ultimo minuto, quando tornavi a casa dopo una lunga giornata al mare. E con le melanzane infornate e le cipolle enormi di Giarratana, si preparava un’insalata deliziosa che insieme a uova sode o affattati, realizzava davvero una cena saporita.
Adesso di queste ricche teglie di ortaggi infornati, se ne vedono poche e pochi panifici le prepongono, ma ciò non vuol dire che l’insalata di melanzane e cipolla non si mangia più, ci si è solo attrezzati per preparare tutto in casa.
E così le enormi cipolle di Giarratana, che il forno del panificio cuoceva senza problemi, adesso vengono sostituite da quelle piccole comuni, che hanno lo stesso tempo di cottura delle melanzane. Tutto viene cotto al mattino, quando non fa ancora caldo e dopo un riposo in frigo per renderlo fresco viene condito alla sera.
Ma adesso, se siete curiosi di conoscere questa semplice e veloce ricetta, seguitemi, andiamo in cucina!
Ingredienti
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2 Melanzane (grandi)
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4 cipolle medie
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Aceto di vino rosso
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Aglio
Preparazione
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Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente, prendete le cipolle e togliete solo il primo strato di buccia, quella che riuscite a togliere con le mani, sciacquate anche queste velocemente.
Ricoprite una teglia con carta forno, accendete il forno alla massima temperatura, ventilato e infornate per 30, fate la prova cottura infilzando le melanzane e cipolle con un coltello, se la lama entra con facilità spegnete e tiratele fuori, altrimenti continuate la cottura per altri 15 minuti.
Lasciate raffreddare tutto, quindi pelate, la buccia andrà via con facilità sia dalle melanzane che dalle cipolle.
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Tagliate le cipolle a tocchettini, aprite con delicatezza le melanzane e se serve togliete i semi.
Tagliate a tocchetti le melanzane, tenderanno a disfarsi, ma è così che deve essere, riponetele in uno scolapasta in modo da eliminare l’eccesso di acqua di vegetazione.
Unite le melanzane colate alle cipolle, aggiungete dell’olio extravergine d’oliva, siate abbondanti, unite un po’ di prezzemolo, un pizzico d’aglio, sale e aceto, mescolate bene e lasciate a riposo in frigo per un paio d’ore almeno.
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Portate in tavola e servite come contorno alla carne o come secondo vegetariano.
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