Preparare un formaggio vegetale fatto in casa è molto più semplice di quanto si pensi. Bastano pochi ingredienti e un procedimento antico, quasi domestico, che ricorda la trasformazione del latte in formaggio, come quando si fa la ricotta fresca fatta in casa.
In questa ricetta i protagonisti sono i semi di zucca, piccoli scrigni verdi dal sapore delicato e leggermente tostato. Frullati con acqua diventano un latte vegetale cremoso come illatte di mandorla, che portato sul fuoco e fatto coagulare con un ingrediente acido, si trasforma in una massa compatta da pressare proprio come si fa con i formaggi freschi.
Il risultato è sorprendente: un panetto morbido di ricotta vegetale, compatta e ricca di gusto, perfetta da affettare, sbriciolare nelle insalate, spalmare sul pane o usare nelle ricette vegetariane e vegane.
È una preparazione naturale, senza additivi e senza latticini, che ricorda nella consistenza un tofu artigianale, ma con il sapore pieno dei semi di zucca.
Una ricetta semplice e affascinante che dimostra ancora una volta come, con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, si possano ottenere in casa alimenti genuini e sorprendenti, perché questo formaggio vegetale con semi di zucca, preparato in casa con pochi ingredienti, ha una consistenza morbida che ricorda molto una ricotta vegetale o un piccolo formaggio fresco vegano. Andiamo in cucina e prepariamolo insieme, ma prima vi ricordo che se vuoi restare aggiornati su tutte le mie altre ricette, potete seguire la mia mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
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Ingredienti per fare il formaggio vegetale con i semi di zucca
Strumenti
Passaggi per fare il Formaggio vegetale con semi di zucca
Come fare il formaggio vegetale con semi di zucca (tipo tofu senza soia)
Per fare questo formaggio vegetale metette i semi di zucca in una ciotola e copriteli con acqua. Lasciate li in ammollo per circa 2 ore (o anche tutta la notte). Questo passaggio li rende più morbidi e facili da frullare.
Scolate i semi e metteteli nel frullatore con 600 ml di acqua. Frulla molto bene fino ad ottenere un latte vegetale verde chiaro e omogeneo
Versate il composto in un pentolino e portatelo sul fuoco mescolando. Aggiungete un cucchiaino raso di sale e lasciate cuocere a fuoco medio finché il liquido diventa caldo e leggermente più denso.
Quando il composto sarà ben caldo, aggiungete il succo di limone o l’aceto e mescolate. Dopo pochi istanti vedrete che il composto inizierà a separarsi e addensarsi, proprio come accade quando si prepara il tofu o la ricotta.
Versate il composto nello stampino per formaggio o in un colino rivestito con garza. Il liquido in eccesso scenderà mentre la parte solida resterà nello stampo.
Livellate la superficie e lasciate scolare e compattare per 30–60 minuti, pressando con le mani o con un pressino se necessario.
Capovolgete lo stampo su un piatto: otterrete un panetto compatto di formaggio vegetale ai semi di zucca, pronto da tagliare o utilizzare nelle ricette. Io lo condisco con pepe e olio e lo gusto come un normale formaggio spalmabile.
Il formaggio vegetale di semi di zucca si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico. Con il riposo tenderà a compattarsi ancora di più, diventando perfetto da tagliare a fette o da sbriciolare nelle insalate.
Se preferite una consistenza più morbida e spalmabile potete ridurre il tempo di pressatura, mentre lasciandolo scolare più a lungo otterrete un panetto più compatto, simile a un piccolo formaggio fresco vegetale.
Per una versione ancora più aromatica potete aggiungere all’impasto, prima della pressatura:
erbe aromatiche come timo, origano o erba cipollina;
pepe nero o paprika;
aglio in polvere;
lievito alimentare per un gusto più “formaggioso”.
Questo formaggio vegetale è molto versatile: potete gustarlo spalmato sul pane, usarlo nelle insalate, nelle piadine, oppure sbriciolarlo sopra verdure e primi piatti.
Se volete una consistenza più delicata puoi frullare i semi con un po’ più di acqua, mentre per un risultato più ricco e saporito puoi sostituire parte dell’acqua con latte vegetale non zuccherato.
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Domande frequenti
Il formaggio di semi di zucca è vegano?
Sì, questa ricetta è completamente vegetale perché non contiene latte o ingredienti di origine animale.
Che sapore ha il formaggio di semi di zucca?
Ha un sapore delicato e leggermente tostato, tipico dei semi di zucca, con una consistenza che ricorda un formaggio fresco o un tofu artigianale.
Posso usare altri semi?
Sì, lo stesso procedimento può essere fatto anche con semi di girasole, mandorle o anacardi, ottenendo ogni volta un formaggio vegetale dal gusto diverso.
Si può congelare?
Non è consigliato congelarlo, perché dopo lo scongelamento potrebbe perdere la sua consistenza diventando più friabile.
Dosi variate per porzioni
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