La cicoria in padella con aglio e peperoncino è uno di quei piatti poveri tradizionali che non hanno bisogno di essere spiegati, ma ricordati e rispettati per la loro identità. Un contorno umile che sa di ricordi e di casa, come tutte le ricette vegetariane e vegane che fanno parte della cucina mediterranea, dalla caponata ai cavolfiori affogati, alla pasta e fagioli e tanto altro…
La cicoria in padella della nonna, come gli spinaci e mozzarella in padella o i Peperoni e olive in padella profuma di cucine semplici, di mani che stringono un coltello senza fretta, di verdure semplici che diventano ricche solo se trattate con amore rispetto.
A casa mia la cicoria arrivava dalle mani del nonno in fasci grandi, ancora umidi di terra. Si puliva piano, si sciacquava e risciacquava più volte, e poi veniva tuffata in acqua bollente prima di essere ripassata in padella con aglio, olio buono e peperoncino.
Un contorno povero, ma pieno di sapore, di carattere, di Sud, come tutte le nostre ricette.
E così questa ricetta tradizionale della cicoria in padella è quella di sempre: pochi ingredienti, nessuna scorciatoia.
È la cicoria che accompagna la carne, le uova, il pane casereccio abbrustolito e i legumi come ceci, fagioli e lenticchie., la stessa che se resta per il giorno dopo è anche più buona! Andiamo in cucina a preparare la cicoria saltata in padella , ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia pagina Facebooke il mio profilo Instagram.
#ilcaldosaporedelsud
Guarda pure:
Ingredienti per fare la cicoria in padella con olio e peperoncino
Strumenti
Preparazione della cicoria saltata in padella
Come si fa la cicoria saltata in padella
Pulite accuratamente la cicoria eliminando le parti più dure. Lavatela più volte in acqua fredda, oppure fate come me e comprate quella in busta già pulita e pronta per la cottura.
Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata e lessate la cicoria per circa 10 minuti o finché risulterà tenera.
Scolatela molto bene, strizzandola delicatamente e tenetela un secondo da parte.
In una padella larga scaldate un abbondante giro d’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio e il peperoncino.
Aggiungete la cicoria e ripassala a fuoco medio, mescolando, finché si insaporisce e diventa lucida. Regolate di sale e servite calda.
Conservazione note e consigli
La cicoria deve essere ben scolata: l’acqua in eccesso rovina il ripasso. Se amate il gusto più deciso, potete schiacciare leggermente l’aglio in padella. È perfetta con pane casereccio tostato, uova o carne alla griglia e sulle bruschette.
Va conservata in frigo per 24h al massimo, ben chiusa in un contenitore ermetico e il giorno dopo è ancora più buona, scaldala lentamente in padella.
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FAQ (Domande e Risposte)
La cicoria in padella va lessata prima
Sì, la cicoria in padella va sempre lessata prima.
La lessatura rende la cicoria più tenera e attenua l’amaro, permettendo poi di ripassarla in padella con aglio, olio e peperoncino come da tradizione.
Che tipo di cicoria si usa per la cicoria in padella?
Per la cicoria in padella si usa la cicoria a foglia o cicoria di campo, non la cicoria delle puntarelle. È la varietà più adatta alla cottura e al ripasso in padella.
Si può preparare la cicoria in padella in anticipo?
Sì, la cicoria in padella si conserva bene in frigorifero e il giorno dopo è ancora più buona, perché i sapori si assestano.
La cicoria in padella è una ricetta vegana?
Sì, la cicoria in padella con aglio, olio e peperoncino è una ricetta vegana e vegetariana, tipica della cucina mediterranea e delle tradizioni contadine.
Quanta cicoria serve per questa ricetta?
La cicoria perde molto volume in cottura: 500g di cicoria cruda già pulita diventano due porzione discrete una volta lessata e ripassata in padella.
Con cosa si abbina la cicoria in padella?
La cicoria in padella è perfetta con pane casereccio, uova, carne alla brace e legumi come ceci, fagioli o lenticchie.
Dosi variate per porzioni
