Cheesecake al melone senza yogurt e senza cottura

Nel mixer tritate i biscotti (potrete usare i digestive, dei biscotti secchi o dei comuni frollini, ma ricordate che i biscotti secchi richiedono un p’ più di burro)e riduceteli in polvere, unite il burro a temperatura ambiente, lavorate fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.

Rivestite una teglia a cerniera con carta forno, versate i biscotti e compattate il tutto prima con le mani e poi con uno strumento che vi permetta di livellare bene, un cucchiaio o il fondo di un bicchiere.

Riponete in frigo.

Versate la panna da montare fredda in una ciotola ghiacciata (monterà più facilmente), lavorate fino ad ottenere una mousse sostenuta, unite la ricotta e il mascarpone e amalgamate.

Frullate 250g di melone con 100g di zucchero e un cucchiaio di succo di limone, aggiungetelo al composto.

Ammollate la colla di pesce in 50g di latte freddo, poi scaldate un attimo al microonde o in un un pentolino e scioglietela bene.

Aggiungete la colla di pesce sciolta nel latte alla mousse al melone che avete preparato.

Versate metà del composto nello stampo dove avete fatto la base di biscotti e burro, scuotete e livellate, distribuitevi uno strato di savoiardi e irrorate con un po’ di late.

Lasciate riposare dieci minuti e aggiungete il resto del composto.

Scuotete lo stampo e livellate, riponete in frigo per circa un’ora o fino a quando la superficie non si sia rappresa un po’ (toccate il centro con un dito)

.

Ammollate la colla di pesce in 50g d’acqua, appena si sarà ammorbidita, scaldate il tutto al microonde o in un pentolino fino a scioglierla, ci vorranno pochi secondi.

Frullate 250g di melone con il latte condensato e un cucchiaio di succo di limone (o un cucchiaio di zucchero), aggiungete la colla di pesce sciolta nell’acqua e mescolate.

Versate il tutto sulla cheesecake, ricoprite con pellicola e riponete in frigo per 6 ore (io preferisco tenerlo in frigo una notte, quando fa troppo caldo è l’ideale dato che nessuno apre il frigo).

Trascorso il tempo di riposo, staccate la torta dai bordi con un coltello, sformatela e spostatela su un piatto da portata.

Decorate a piacere, io ho usato cioccolato bianco, palline di melone ricavate con uno scavino, farina di pistacchi e menta fresca.

Portate in tavola o conservate in frigo fino al momento di servirla.

Conservate la parte avanzata in frigo per due giorni al massimo.

Per fare le scaglie di cioccolato bianco, scioglietelo al microonde o a bagnomaria, poi con una spatola stendetelo molto sottile su carta forno e lasciatelo rapprendere in frigo.

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