Lo champagne di sambuco ai mirtilli è una antica bevanda fermentata naturale preparata con fiori di sambuco freschi, acqua, zucchero, limone e una lenta fermentazione spontanea che la rende naturalmente frizzante e viva. Diffusa in diverse zone dell’Europa orientale, dove è conosciuta anche con il nome di Socată, questa bibita fatta in casa conquista per il suo profumo floreale, il gusto fresco e il fascino delle preparazioni di una volta.
In questa versione i mirtilli vengono aggiunti durante la fermentazione e rilasciano lentamente il loro colore, trasformando la bevanda in uno champagne di sambuco rosa dal tono delicato e lattiginoso, elegante da vedere e incredibilmente rinfrescante da bere. Il risultato è una soda fermentata naturale leggermente frizzante, profumata di primavera e perfetta da servire fredda nelle giornate più calde.
Preparare una bevanda fermentata al sambuco in casa è molto più semplice di quanto si pensi: bastano pochi ingredienti genuini, un contenitore pulito e il tempo necessario affinché la fermentazione faccia la sua magia. Giorno dopo giorno il profumo cambia, le bollicine iniziano a comparire e il colore diventa sempre più intenso, dando vita a una bibita naturale senza conservanti, dal gusto unico e autentico.
Questa ricetta è perfetta per chi ama le fermentazioni casalinghe e desidera avvicinarsi al mondo delle bevande vive e naturali. Sul blog trovi anche altre preparazioni tradizionali e ricche di fermenti, come la kombucha fatta in casa, il kvas tradizionale, i limoni fermentati, il cavolo fermentato, i cavolfiori fermentati e tutte ricette che raccontano il fascino antico della fermentazione naturale e dei sapori genuini preparati lentamente in casa, a partire dal Lievito madre o dal Kefir.
Tra profumo di sambuco, sfumature rosa naturali e bollicine leggere, questo champagne di sambuco ai mirtilli è una piccola magia domestica che unisce natura, tradizione e meraviglia in un solo bicchiere, pronti a prepararla insieme? Corriamo in cucina, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per fare lo spumante di sambuco
Passaggi per fare lo spumante di sambuco rosa
Come si fa la bevanda fermentata con sambuco e mirtilli
Per fare lo champagne si sambuco versate l’acqua in un grande barattolo di vetro ben pulito e aggiungete lo zucchero, mescolando fino a scioglierlo completamente. In questa fase l’acqua apparirà limpida e leggermente dolce: sarà la base della fermentazione naturale. Pulite delicatamente i fiori di sambuco senza lavarli troppo, in modo da preservare i lieviti naturali presenti sui fiori. Immergeteli nell’acqua zuccherata, lasciandoli galleggiare in superficie.
Aggiungete i mirtilli leggermente schiacciati direttamente nel barattolo. Durante la fermentazione rilasceranno lentamente colore e aroma, trasformando la bevanda in uno champagne di sambuco rosa dal colore delicato e naturale. Sciacquate un limone, tagliatelo a fette sottili e aggiungetelo alla preparazione, l’altro limone succoso, spremetelo e versatene il succo sugli altri ingredienti. Il limone dona freschezza, aiuta l’equilibrio della fermentazione e contribuisce al profumo finale della bevanda. Coprite il barattolo con un telo pulito fissato con un elastico, così da proteggere la preparazione lasciando però passare l’aria.
Lasciate fermentare a temperatura ambiente per circa 2-4 giorni, mescolando delicatamente una o due volte al giorno. Con il passare delle ore compariranno piccole bollicine e il colore inizierà lentamente a cambiare. Durante la fermentazione il liquido diventerà sempre più vivo: i mirtilli tingeranno la bevanda di rosa, il sambuco rilascerà il suo profumo intenso e in superficie inizierà a comparire un po’ di schiuma.
Quando la bevanda sarà leggermente frizzante e piacevolmente aromatica, sarà pronta. Filtrate accuratamente lo champagne di sambuco eliminando fiori, limone e mirtilli, quindi trasferite la bevanda in bottiglie a clip ben pulite.
Lasciate riposare ancora 12-24 ore per la seconda fermentazione, così da ottenere una bevanda più frizzante. Successivamente conservate in frigorifero e servite ben fredda
Conservazione note e consigli
Lo champagne di sambuco rosa ai mirtilli è una bevanda viva e naturalmente fermentata che continua lentamente la sua maturazione anche dopo l’imbottigliamento. Per questo motivo va conservato sempre in frigorifero, preferibilmente in bottiglie ben pulite e a chiusura ermetica.
Per capire se la seconda fermentazione è davvero partita, puoi versare la bevanda in una bottiglia di plastica per alimenti. Quando, premendola con le dita, la sentirai diventare soda e piena di pressione, significherà che le bollicine si stanno sviluppando correttamente. A quel punto potrai trasferire lo champagne di sambuco nelle bottiglie di vetro ermetiche e proseguire con un’ulteriore fermentazione per ottenere una bevanda naturalmente più frizzante.
È importante ricordare che questa preparazione può sviluppare molta pressione naturale e diventare molto effervescente. Prima di aprire le bottiglie, lasciale raffreddare bene in frigorifero e aprile sempre lentamente sopra il lavandino, facendo uscire il gas poco per volta, così da evitare fuoriuscite improvvise di schiuma.
Con il passare dei giorni il sapore tenderà a diventare più intenso, asciutto e leggermente più acido, mentre la presenza di piccoli sedimenti sul fondo, una leggera velatura o bollicine in superficie sono del tutto normali e indicano che la fermentazione naturale è avvenuta correttamente.
Se vuoi restare aggiornato sulle mie ricette, seguimi anche su:
pinterest; twitter, you tube e tiktok.
Da qui, potrai tornare alla HOME e scoprire le nuove ricette!
Le vostre domande
Che cos’è lo champagne di sambuco?
Lo champagne di sambuco è una bevanda fermentata naturale preparata con fiori di sambuco, acqua, zucchero e limone. Durante la fermentazione sviluppa naturalmente leggere bollicine, diventando fresca, profumata e piacevolmente frizzante.
Lo champagne di sambuco è alcolico?
La fermentazione naturale può produrre una minima quantità di alcol, generalmente molto bassa, simile a quella presente in altre bevande fermentate fatte in casa.
Quanto tempo deve fermentare?
Dipende dalla temperatura ambiente. In genere la prima fermentazione richiede da 2 a 4 giorni, mentre la seconda fermentazione in bottiglia può durare dalle 12 alle 48 ore, in base al livello di effervescenza desiderato.
Si possono lavare i fiori di sambuco?
Meglio evitare lavaggi abbondanti. È sufficiente scuoterli delicatamente per eliminare eventuali impurità senza rimuovere i lieviti naturali presenti sui fiori, fondamentali per la fermentazione.
Posso sostituire i mirtilli?
Sì, puoi utilizzare anche lamponi, fragole, more o ribes. Ogni frutto conferirà un colore e un aroma diverso alla bevanda.
Quanto si conserva?
Conservato in frigorifero, lo champagne di sambuco mantiene le sue caratteristiche per diversi giorni. Essendo una bevanda viva, il sapore continuerà lentamente a evolversi nel tempo.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
