I carciofi ripieni in padella con pangrattato e formaggio sono una delle varianti più amate della cucina tradizione siciliana. In molte zone della Sicilia si utilizza il pecorino per un ripieno più deciso e saporito, mentre alcuni come me, preferiscono il parmigiano o un mix di entrambi, per un sapore più delicato.
In Sicilia questi carciofi ripieni in padella vengono spesso preparati con pecorino e sono conosciuti anche come carciofi in padella alla siciliana, una variante semplice e saporita della cucina di casa.
Questa ricetta dei carciofi ripieni in padella è facile da preparare e perfetta per ottenere carciofi teneri e gustosi con una semplice cottura sul fornello ed è perfetta per chi ama le migliori ricette con i carciofi.L’atro giorno la mia carissima amica Grazia e suo marito, mi hanno regalato dei carciofi coltivati da loro a dir poco magnifici: così freschi, saporiti e belli, difficilmente si trovano in commercio e mi hanno anche raccomandato di farli ripieni, in modo che potessero dare davvero il massimo!
Così appena arrivati a casa, non ho perso tempo e al massimo della loro freschezza, in 20 minuti sono finiti in pentola ripieni di pangrattato fatto in casa , pecorino e parmigiano: una ricettina semplice della mia famiglia, ma che rende davvero moltissimo!
Curiosi? Seguitemi in cucina e li prepareremo insieme, ma ma prima come sempre vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie altre ricette, potete seguire mia mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
Guarda pure queste ricette con i carciofi:
Ingredienti per fare i carciofi ripieni in padella
Strumenti
Come si fanno i carciofi ripieni in padella
Prepariamo insieme i carciofi ripieni con pangrattato e formaggio
Per preparare i carciofi ripieni, pulite i carciofi, sciacquateli sotto l’acqua corrente, poi eliminate le foglie esterne più dure e fibrose.
Con la punta di un coltello, pelate la parte esterna del cuore eliminando sempre la parta più dura.
Finito questo passaggio, tagliate la parte superiore del carciofo, quella con le spine per intenderci, lasciando una altezza dalla base di circa 3,5 cm.
Man mano che procedete bagnatevi spesso le mani con succo di limone, eviterete che diventino nere e tenete i carciofi già puliti in ammollo in acqua leggermente acidulta (usate mezzo limone succoso per litro d’acqua).
Preparate un ripieno composto da formaggio grattugiati e pangrattato, se amate i gusti intensi potrete usare anche del pecorino, in tutto o in parte e aggiungere aglio e prezzemolo tritati.
Allargate le foglie del carciofi e tra l’una e l’atra, cercate di incastrare un po’ di ripieno, fate pressione con le dita, ma non rompeteli.
Farciti i carciofi disponeteli in una padella dai bordi alti o in una pentola con il ripieno rivolto verso l’alto. Incastrateli bene tra loro in modo che non si ribaltino e se non avete una pentola adatta alla quantità dei carciofi, arrangiatevi occupando lo spazio libero con una tazza colma d’acqua.
Date un buon giro d’olio e siate generosi, salate un po’ e aggiungete dell’acqua (un paio di centimetri) evitando di bagnare la farcitura e facendola colare tra gli spazi liberi.
Coprite con il coperchio adatto e cuocete a fiamma basissima per 35-40 minuti, trascorso il tempo, infilzate i carciofi con uno stecchino e se morbidi spegnete.
Lasciate intiepidire e portate in tavola ancora caldi, accompagnati dal loro cremoso fondo di cottura e cosparsi di prezzemolo fresco.
Conservazione note e consigli
I carciofi ripieni in padella sono ottimi anche il giorno dopo. Una volta cotti, lasciateli raffreddare completamente e conservateli in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.
Per riscaldarli vi consiglio di metterli nuovamente in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva o qualche cucchiaio d’acqua, coprendo con un coperchio e lasciandoli scaldare a fuoco dolce per qualche minuto, così resteranno morbidi e non si seccheranno.
Per un risultato ancora più saporito, potete preparare i carciofi ripieni in padella in anticipo: il riposo permetterà al pangrattato di assorbire meglio i profumi del pecorino o del parmigiano, rendendo il ripieno ancora più gustoso.
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I carciofi ripieni in padella si possono preparare in anticipo?
Sì, i carciofi ripieni in padella possono essere preparati in anticipo e riscaldati al momento di servirli. Dopo qualche ora di riposo il ripieno sarà ancora più saporito.
Posso usare il pecorino al posto del parmigiano?
Sì, nella tradizione siciliana i carciofi ripieni in padella si preparano spesso con il pecorino al posto del parmigiano, per ottenere un sapore più deciso. In alternativa è possibile utilizzare anche un mix di entrambi.
I carciofi ripieni in padella si possono congelare?
Sì, è possibile congelare i carciofi ripieni in padella dopo la cottura, una volta completamente raffreddati. Al momento dell’utilizzo sarà sufficiente lasciarli scongelare in frigorifero e riscaldarli in padella, ma risulteranno molto, molto morbidi.
I carciofi ripieni in padella sono una ricetta bilanciata?
Sì, i carciofi ripieni in padella possono essere considerati una ricetta abbastanza bilanciata se consumati come secondo piatto. I carciofi apportano fibre e micronutrienti, mentre il pangrattato fornisce carboidrati e il pecorino o il parmigiano una quota di proteine e grassi. Per un pasto equilibrato è consigliabile abbinarli a un contorno leggero ed evitare ulteriori fonti di carboidrati come pane o patate.
Dosi variate per porzioni
