Calzone con prosciutto e formaggio

Iniziate impastando la base per  il nostro calzone, se utilizzate la macchina del pane inserite prima tutti i liquidi, poi il sale, la farina e in fine il lievito, avviate la funzione impasto che nella macchina dura  circa due ore e aspettate che lieviti, se utilizzate il bimby procedete seguendo una comune procedura per impasti con lievitazione. Se volete impastare tutto a mano, come nelle foto, in una ciotola capiente versate la farina, fate una fontana e versatevi all’interno un po’ d’acqua tiepida. Unite il lievito se fresco ne basteranno 12g o anche meno, mescolate per scioglierlo bene, poi aggiungete il resto dell’acqua, in un angolino il sale e se volete l’olio e lo zucchero. Impastate per qualche minuto in ciotola, poi coprite con un telo e lasciate riposare in forno con lucina accesa 10 minuti.

Rivoltate la pasta sulla spianatoia e cominciate a lavorarla vigorosamente per almeno dieci minuti, fino a che senza farina non si incollerà più al piano di lavoro. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi se dovesse presentarsi ancora umido e sgranato, riponetelo a riposo per altri dieci minuti. Trascorso il tempo riprendete la pasta, impastate ancora qualche minuto, quando noterete un impasto liscio, omogeneo ed elastico, potrete riporlo in un a ciotola al caldo e aspettarne il raddoppio, ci vorranno circa due ore.

(Questo è il procedimento del mio Impasto semplice di semola rimacinata per pane, pizze, scacciate e focacce).

A pasta lievitata rivoltate l’impasto sulla spianatoia infarinata e stendetelo in modo da formare un cerchio spesso circa 0,5cm. Cospargete metà del cerchio con il formaggio spalmabile, disponetevi sopra il prosciutto, il formaggio a fette e una spolverata di pepe nero ( se utilizzate mozzarella date anche una spolverata di pangrattato per assorbire l’umidità).

Chiudete il cerchio a metà, formando una mezza luna cui sigillerete i bordi. Io chiudo portando i lembi della pasta poco per volta verso l’interno, si forma così un cordoncino che evita che il contenuto del calzone si riversarsi.

Fate scivolare la mezza luna su una teglia ricoperta di carta unta leggermente.

Fate un buco al centro del calzone, ungete la superficie con un buon giro d’olio extravergine e infornate a 180°C per 35 minuti circa in modalità statica.

A cottura ultimata, fa fede anche il grado di doratura, sfornate il calzone, copritelo con una tovaglia e lasciatelo riposare almeno 20 minuti.

Il riposo è molto importante perché il calzone si compatterà e potrà essere tagliato a fette. Trascorso il riposo potrete gustarlo mentre è ancora caldo.