I calamari gratinati al forno croccanti sono uno di quei piatti che sanno di casa e di mare, semplici ma irresistibili. Una ricetta facile e veloce, perfetta per un menu di pesce, pronta in pochi minuti e senza friggere, perfetta quando si ha voglia di portare in tavola un secondo di pesce gustoso, dorato e croccante fuori e morbido dentro. Il profumo del pan grattato tostato, il prezzemolo fresco e l’olio buono fanno il resto, per un piatto che ricorda la cucina di una volta e i sapori autentici della tradizione.
Seguitemi in cucina, vi mostrerò come preparare i calamari gratinati al forno croccanti e gustosi e sono certa che li amarete!
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Ingredienti
Strumenti per fare i calamari gratinati al forno
Preparazione dei calamari gratinati al forno
Come preparo i calamari gratinati al forno croccanti
Pe rpreparare i calamari gratinati al forno croccanti, potete far pulire i calamari dal vostro pescivendolo di fiducia, ma vi assicuro che si tratta di un procedimento davvero semplice anche da fare in casa. Se decidete di pulirli voi, tirate delicatamente i tentacoli: verranno via insieme alle interiora. Estraete quindi l’osso centrale dalla sacca, sciacquatela accuratamente e tagliatela ad anelli. Pulite anche i tentacoli eliminando le impurità e, con l’aiuto di un paio di forbici, rimuovete occhi e bocca, facendo attenzione perché i bulbi oculari potrebbero schizzare.
Raccogliete i calamari tagliati in una ciotola e conditeli con un abbondante giro d’olio extravergine d’oliva, il pangrattato, un pizzico di sale, il grana o il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, una punta d’aglio, pepe nero e il succo di mezzo limone. Mescolate bene, in modo che il pangrattato aderisca perfettamente ai calamari.
Disponete il tutto su una teglia rivestita di carta forno, distribuendoli in modo uniforme, poi aggiungete ancora un filo d’olio e cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 7 minuti, o finché i calamari non saranno diventati rosa. Non prolungate la cottura, altrimenti risulteranno duri e gommosi.
Impiattate e completate con del prezzemolo fresco e qualche fettina di limone. Servite preferibilmente ancora caldi.
Conservazione note e consigli
I calamari gratinati al forno croccanti vanno gustati preferibilmente appena fatti, quando la panatura è ancora dorata e fragrante. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per un massimo di 1 giorno.
Per riscaldarli, vi consiglio di passarli nuovamente in forno caldo per qualche minuto, così da restituire croccantezza alla panatura. Evitate il microonde, che tenderebbe a renderli morbidi.
È possibile preparare i calamari in anticipo e conservarli in frigorifero già conditi e pronti da cuocere, coperti con pellicola per alimenti, fino a qualche ora prima della cottura.
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Posso usare calamari surgelati?
Sì, potete utilizzare anche calamari surgelati, avendo cura di farli scongelare completamente in frigorifero prima di utilizzarli e di asciugarli bene con carta da cucina, così da ottenere una panatura più croccante.
Come evitare che i calamari gratinati diventino duri?
Per ottenere calamari gratinati al forno teneri e non gommosi è importante non prolungare troppo la cottura. Bastano pochi minuti in forno caldo: quando diventano rosa sono pronti.
Posso preparare i calamari gratinati in anticipo?
Sì, potete preparare i calamari con il condimento e conservarli in frigorifero fino al momento della cottura. In questo modo vi basterà infornarli poco prima di servirli.
Posso cuocere i calamari gratinati in friggitrice ad aria?
Sì, potete cuocere i calamari gratinati anche in friggitrice ad aria a 180°C per circa 6-7 minuti, controllando la cottura per evitare che si asciughino troppo.
Dosi variate per porzioni
