Semplice e buona, la mia Pizza con patate cipolle e acciughe! Fatta con un impasto a lunga lievitazione, questa pizza nasce dall’unione di due farine, la semola rimacinata di grano duro e la 00. Un lievitato con un condimento di patate in bianco, cipolla tagliata sottile e pezzetti di acciughe, che danno quel tocco di piccante, senza esagerare. Una pizza in teglia morbida e croccante nello stesso tempo, che soddisferà i palati di tutti. Se sono riuscita a farvi venire l’acquolina e anche voi volete prepararla, non vi resta che seguirmi in cucina. Oggi si prepara la Pizza in teglia con patate cipolle e acciughe.
Ingredienti per la Pizza con patate cipolle e acciughe
- 300 gSemola di grano duro rimacinata
- 300 gFarina 00
- 3 gLievito di birra fresco
- 350 mlAcqua
- 13 gSale
- 30 mlOlio di oliva
- q.b.Farina di semola per spianare
Per il condimento
- 350 gPatate
- 6Acciughe sott’olio
- 1Cipolla bianca piccola
- 70 gFormaggio
- q.b.Origano
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Cosa serve per la Pizza con patate cipolle e acciughe
- 1 Planetaria
- 1 Ciotola
- 1 Teglia
Preparazione della Pizza con patate cipolle e acciughe
Per preparare la Pizza con patate cipolle e acciughe, bisogna partire dall’impasto. Setacciare le due farine e metterle nella ciotola dell’impastatrice. Azionare con il gancio e lavorare, aggiungendo 300 ml di acqua. Impastare grossolanamente, fermare la macchina e lasciare così per circa un’ora.
Dopo un’ora, aggiungere il lievito sbriciolato, il sale e gli altri 50 ml di acqua a poco a poco, in modo da farla assorbire. Lasciare lavorare fino a che l’impasto non risulti incordato, non si sia, cioè, attaccato al gancio della planetaria.
Lasciare riposare 30 minuti dentro la ciotola, quindi, dopo aver messo un po’ di farina sul piano, prelevare l’impasto, appiattirlo un po’, formando un rettangolo e fare delle pieghe, sollevando i lembi di destra e portandoli al centro e poi sollevando quelli di sinistra e portandoli a destra.
Ungere una ciotola capiente con dell’olio, prelevare l’impasto e situarlo all’interno. Coprire e lasciare riposare per tutta la notte a temperatura ambiente (io avevo in casa circa 19°, se la temperatura dovesse essere più alta, mettere l’impasto in frigo tutta la notte).
L’indomani l’impasto dovrebbe aver raddoppiato il suo volume. Se è stato messo in frigo, tirarlo fuori e aspettare un paio di ore per farlo acclimatare. Mettere della semola sul piano di lavoro, farvi scivolar sopra l’impasto e appiattire leggermente con le mani, creando di nuovo un rettangolo.
Ripetere di nuovo l’operazione delle pieghe come descritto sopra e attendere 30 minuti. Ungere una o più teglie con dell’olio, oppure situare della carta forno sulla leccarda del forno e spianarvi l’impasto, allargandolo con le dita ed evitando di schiacciare le bolle che si sono formate. Lo spessore dell’impasto dovrà essere di circa un paio di circa 1 cm.
Passare, ora, alla preparazione del condimento. Ungere con un filo di olio la superficie della pizza e sistemare dei pezzetti di acciughe di qua e di là. Situare anche le patate, precedentemente pelate, lavate, asciugate e tagliate sottili e fare la stessa cosa con la cipolla. Aggiungere sale e pepe, secondo i propri gusti, un po’ di origano e il formaggio grattugiato, completando con un altro giro di olio.
Infornare in forno statico, preventivamente riscaldato a 200°, per circa 20-25 minuti, controllando spesso, perché le temperature dei forni non sono tutte le stesse. A fine cottura, la pizza dovrà essere dorata nei bordi e le patate dovranno risultare cotte.
Sfornare, attendere circa dieci minuti, servire questa buonissima Pizza con patate cipolle e acciughe e buon appetito!
I consigli di Annamaria
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Mancherebbe la temperatura del forno! O mi sono cecato? Sembra gustosissima. Un bacio.
Ciao, grazie per la segnalazione. La temperatura è di 200° forno statico. Bisogna regolarsi, però, in base al proprio forno, perché, non essendo dotati di termostati di precisione, le temperature variano, aumentando o diminuendo anche i tempi di cottura.