Pasta e fagioli con le cozze è un primo piatto tipico della cucina napoletana.
Ingredienti per 1 persona:
- 300 grammi di cozze crude (italiane piccole)
- 50 grammi di pasta (mezze maniche)
- 250 grammi di fagioli cotti (cannellini)
- olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino
- pomodoro pelato a pezzetti
- 1 bicchiere di acqua dolce (non salata) per riequilibrare l’acqua molto saporita di cottura delle cozze.
- prezzemolo fresco
- no sale (perché è sufficiente il sale contenuto nell’acqua che fuoriesce dalla cottura delle cozze)
Preparazione:
le cozze devono essere italiane, freschissime, grandi e carnose…
innanzitutto pulire le cozze e cuocerle in una casseruola…
…con coperchio…
…fino a quando si aprono e fuoriesce la loro acquetta saporita, che va filtrata e conservata per la successiva cottura della pasta.
I fagioli devono essere della varietà cannellini; se si usano i fagioli precotti già pronti, occorre eliminare l’acqua di conservazione dei fagioli in scatola soprattutto perchè ricca di sale e risciacquare abbondantemente i fagioli! Probabilmente inoltre i fagioli in scatola, a produzione industriale, non vengono sottoposti ad accurato ammollo e risciacquo preventivo alla cottura, per eliminare l’acido fitico, che così si può ritrovare in grande quantità nel liquido di conservazione che è verosimilmente lo stesso dell’ammollo e della cottura. L’acido fitico è un fattore antinutrizionale, cioè una sostanza in grado di limitare l’assorbimento o l’utilizzo dei nutrienti. Nel caso specifico, legandosi ad essi a formare sali insolubili (fitati e fitina), l’acido fitico ostacola l’assorbimento di alcuni minerali: calcio, ferro, magnesio, zinco.
…in una casseruola mettere olio extravergine d’oliva, 1 spicchio di aglio, peperoncino piccante…
…soffriggere e poi aggiungere i fagioli e un pomodoro pelato e tagliato a pezzetti…
…versare l’acqua di cottura delle cozze riequilibrata con 1 bicchiere di acqua dolce…
…per la pasta abbiamo scelto le mezze maniche…
…ma, a piacere, potete sostituirle con cavatelli, tubetti, ditalini, pasta mista, linguine / spaghetti spezzati: è importante che il formato sia corto…
…cuocere a fuoco sostenuto…
…amalgamare continuamente per evitare che la pasta si attacca sul fondo della casseruola… a cottura ultimata abbassare la fiamma, dovrete ottenere una consistenza cremosa, non brodosa.
…aggiungere le cozze….
…una spolverata di prezzemolo fresco…
…impiattare…
…servire il piatto di pasta e fagioli con le cozze ben caldo…
buon appetito!