Risotto con toma del lait brusc e mostarda di agrumi

Ci risiamo…ogni volta che in Italia si parla della Val di Susa è solamente per parlare del movimento NO TAV…eppure sulle nostre bellissime montagne ci sarebbe molto altro da raccontare…si dovrebbe parlare delle belle località sciistiche del comprensorio della Vialattea, dei bellissimi sentieri dove poter passeggiare in primavera e in estate (da casa mia si in primavera si può ammirare una fioritura di ciliegi selvatici da far invidia alle colline di Pecetto, famosa proprio per la coltivazione di questo frutto), e naturalmente si dovrebbe parlare della cucina e dell’enogastronomia di questi territori. Ricette fatte di sapori semplici, preparate con le poche cose che la montagna metteva a disposizione, ma non per questo prive di gusto e fantasia: polenta, patate, castagne e naturalmente formaggio. La Val di Susa ha un’antica tradizione in materia di produzione di formaggio, come ho raccontato in questo articolo per Laboratorio Valsusa.
Vi ho già parlato della toma del lait brusc, è un formaggio simile al Castelmagno che si produce nella mia zona. Questo delizioso formaggio si presta molto bene ad essere sciolto per condire gnocchi, pasta, oppure per mantecare un risotto, come in questo caso.
Oggi la cucina della Val di Susa si arricchisce di influenze che giungono dal resto del Piemonte e oltre, per questo ad un classico risotto mantecato con la toma del lait brusc ho unito una mostarda di agrumi, che con il suo gusto agrodolce e un pò piccante (tipico della mostarda) esalta il gusto del formaggio per un primo piatto dal sapore sorprendente!